創業家となる鳥飼家は、京都から熊本県人吉市に移住してきました。
大刀と覚書が残されており、その時代は平安時代とのことです。
江戸時代には、醸造酒と焼酎の両方を製造していました。
酢、味噌、醤油などを醸造していたことの覚書が現存しております。
平成３年（１９９１年）より、吟醸香の研究開発が進められます。
熊本工業大学教授上田誠之助氏との出会いにより、実験に成功し、「吟香鳥飼」の原型が生まれました。
その後、商品化されたのは、平成６年（１９９４年）です。
人吉市を流れる球磨川に流れ込む支流の草津川流域の産廃処理場などの乱開発計画に待ったをかけるため、平成１２年（２０００年）に山林を取得します。
平成１６年（２００４年）に、その草津川上流域に、蒸留所の建設に着手しました。
現在も、草津川の清流を護るための山林の手入れなどが行われています。
息を吹き返してきた、残された自然の中で、「鳥飼」が造られています。
「吟香鳥飼」
米焼酎
原材料 米、米麹
アルコール度数 ２５
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