創業は江戸時代後期、天保元年（１８３０年）のことです。
庄屋で地主であった初代柴田彦左衛門氏が余剰米を用いて酒を造り、それを売り出したのが始まりとされています。
岡崎市保久町神水は標高350mの山あいにあり、清澄な空気と豊かな山水に恵まれた山里です。
夏は冷涼で、冬は厳寒な気候で、酒造りに適した環境の場所に蔵を構えます。
明治３１年（１８９８年）に蔵が火事に遭い、樽の中の酒が流れ出し、下流まで流れ着いたことがあり、川沿いに住んでいた人々がこの山奥に酒屋があることを知り、「孝の司」の名が知れ渡ったとの逸話もあります。
この火事により、江戸時代に建てられた蔵は焼失しますが、翌年に再建され、その当時の佇まいは残されています。
仕込み水には、硬度０．２の極めてやわらかな、幻の軟水を使用しています。
地名の由来ともなった、山から湧出する天然の井戸水「神水」に恵まれ、酒の味わいの源となっています。
「孝の司 純米吟醸」
使用米 夢山水（愛知県産）１００％
精米歩合 ６０％
アルコール度数 １４
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