明治５年（１８７２年）に、個人商店として創業しました。
新潟県沖にある佐渡島の小さな港の海辺に蔵を構えています。
丘陵地から湧き出るやわらかい天然水、緩やかな山並みと砂浜が広がり、気候に恵まれた環境があります。
創業以来、守り受け継がれてきた熟練の技がある一方で、音楽演奏や超音波振動、遠心分離機などの導入を行い、時代を切り拓くイノベーティブな酒造りが行われています。
酒造りは米作りからの理念のもと、地元農家さんに呼びかけて研究会を結成し、水にこだわり農薬や化学肥料に頼らない農法を徹底しています。
契約農家さんと手を携え、棚田にて「越淡麗」や「五百万石」を育てています。
「鬼夜叉」は、室町時代の「世阿弥」の幼少期の名前に由来します。
「能」を芸術の域にまで高めた世阿弥でしたが、晩年は佐渡島に流刑となった経緯があります。
ラベルは上下絵という表現方法を用い、「鬼」と「仏」の仏顔を表現しています。
現在の社名「北雪酒造」への変更は平成５年（１９９３年）です。
「鬼夜叉 純米吟醸遠心分離」
使用米 五百万石（新潟県産）１００％
精米歩合 ５５％
アルコール度数 １６
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