創業は、明治元年（１８６８年）のことです。
初代豊澤儀助氏が、大阪玉造にて酒卸業を興したのが創業とされています。
酒造業に進出したのは、明治２０年（１８８７年）頃です。
灘、伏見、奈良、泉南尾崎、里庄の５拠点で、清酒酒造を始めました。
現在の地に酒蔵が移転して来たのは、昭和１０年（１９３５年）頃とされています。
その後、泉南尾崎は廃業し、伏見は豊澤本店となり、灘豊澤本店、奈良豊澤酒造が個人企業として独立します。
そして、清酒の卸売業を廃業し、現在の社名になり、組織となったのは、昭和３０年（１９３５年）です。
こうした経緯があり、冠として奈良の文字が付けられた社名となっています。
昭和４０年代（１９６５年～）、普通酒が全盛の頃に、４代目である豊澤安男氏は、消費者は良い酒を望むはずとの考えの下、純米酒造りに力を入れます。
価格を抑えた純米酒「黒松貴仙寿」が大きな支持受ける結果を出します。
現在では、生産する酒の８割が純米酒以上の特定名称酒で占められているのも、こうした酒造りへの想いを反映したものです。
創業以来、ほとんど機械化せず、手造りに徹した酒造りを行っています。
また、純米酒以上の特定名称酒の一部には、蔵内から分離された酵母によって造られており、蔵元さん独自の呑み口の要因となっています。
旨くて透明感のある究極の食中酒を造りたいとの５代目と、社員蔵人５人の挑戦が平成２７年（２０１５年）より始まり、誕生したのが、創業者の名を取った「儀助」です。
「儀助 純米吟醸無濾過生原酒山田錦」
使用米 山田錦１００％
精米歩合 ５５％
アルコール度数 １６
使用酵母 K1801
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