創業は、江戸時代末期の元治元年（１８６４年）のことです。
初代麻生東江氏が、「船来屋」の屋号で酒造りを始めました。
蔵のある九重の地は水利が悪く、井路を作ろうとしますが、灌漑工事は難儀し、挫折をし、創業家である麻生家は、山林原野を売り、酒造権利も手放す状況までとなりました。
こうした苦難から再興を果たしたのは、３代目であり、養子で入った麻生観八氏です。
明治１８年（１８８５年）に酒造免許の最下限であった１００石の醸造をもって、復活をしました。
銘柄名「八鹿」は、麻生観八氏の「八」と、その時の杜氏である仲摩鹿太郎氏の「鹿」の１文字ずつ取ったものです。
地方の日本酒蔵では考えもしていなかった鉄筋コンクリート造りの製造蔵を、いち早く建設します。
そして、昭和４３年（１９６８年）には、四季醸造を可能とする空調設備を持つ「永錫蔵」を完成させるなど、先見性のある蔵元さんです。
日本酒の他、麦焼酎「銀座のすずめ」の醸造元さんでもあります。
「八鹿 吟醸」
使用米 山田錦１００％
精米歩合 ６０％
アルコール度数 １４
日本酒度 ＋２
酸度 １．３
アミノ酸度 １．０
使用酵母 協会１８０１号
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