創業は、明治１０年（１８７７年）のことです。
岩国吉川藩の御用商人として諸商いをしていた八百屋甚兵衛の養子となった八百屋新三郎氏が分家独立し、錦川の河口近くにあった藩主の別邸である御茶屋跡に八百新を設立したのが創業とされます。
本家である八百甚は醤油醸造を本業とし、新三郎氏の八百新は清酒醸造を本業と位置付けました。
創業時の銘柄名は、新三郎氏と妻の名であるキクから取り、「新菊」でした。
「雁木」は、平成１２年（２０００年）に誕生した銘柄です。
５代目となった小林久茂氏は、蔵元であると同時に杜氏も兼ねます。
社名を八百新商店から八百新酒造へ改め、ビールなどの酒類小売部門を廃止し、清酒醸造専業となりました。
試行錯誤の上、納得できる１本が造られ、「雁木」と名付けられました。
荒削りであるが、可能性が詰まっている酒であり、八百新の原点への回帰と新しい船出の意味が込められています。
純米であること、活性炭濾過をしないことにこだわりがあります。
現在は、出荷のほとんどが「雁木」となっています。
「雁木 純米ひとつび」
使用米 山田錦１００％
精米歩合 ６０％
アルコール度数 １５
八百新酒造さんの公式HPは、こちら。