食物を保存するため、昔から工夫されていることがあります。
乾燥させて、水分を飛ばしてから保存するという方法です。
宮城県の丸森町筆甫地区の「へそ大根」もそうした特産品です。
大根を紐で吊るすために、中心部に穴が開いているのが特徴。
時間をかけて水分を含ませると、柔らかく、そして甘味がたっぷりの大根が楽しめます。
同じ干し物の椎茸と凍豆腐を合わせてみました。
食物が本来持っている旨味だけの味わい。
これぞ日本の味、をぜひご賞味ください。
仙台国分町の日本酒処参壱丸撰
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