現在の会社誕生は、昭和４７年（１９７２年）のことです。
弘前市の造り酒屋３社、「白藤」の高嶋屋酒造、「白梅」の白梅酒造、「一洋」の川村酒造店が合併することにより設立されました。
社名「六花」は雪の結晶に由来し、当時の藤森弘前市長の命名です。
現会社の母体のひとつとなる高嶋屋酒造は、藤田久次郎氏が享保４年（１７１９年）に創業しました。
白梅酒造の創業は、明治１９年（１８８６年）のことです。
そして、明治４２年（１９０９年）に、川村酒造店が創業します。
大正時代から昭和の初期において、この３つの酒蔵さんは、弘前を代表する御三家酒蔵と称されるようになります。
大手メーカーの攻勢にあい、津軽の酒存続の危機感を共有した３社が、高嶋屋酒造の酒造免許を残し、他社は返納する形で合併するに至ります。
「じょっぱり」とは、津軽弁で、「意地っ張り」や「頑固者」の意味。
じょっぱりが産まれたのは、昭和４０年代（１９６５年～）です。東北のお酒といえば、濃醇で甘口が主流。その流れに逆らい、他のどこにもないオリジナルな味わいを造りたいとの思いから誕生しました。
ラベルに描かれたダルマも印象的です。
これは、黒石市の温湯こけしの腹に描かれたダルマがモチーフとなっております。
使用米は、青森県産の華吹雪が主。
使用水は白神産地の地下伏流水とされた、津軽の銘酒です。
「じょっぱり 吟醸」
原料米 華吹雪
精米歩合 ６０％
アルコール度数 １５
日本酒度 ＋５
酸度 １．５
酵母 協会１４０１号
「じょっぱり 本醸造」
使用米 青森県産米１００％
精米歩合 ７０％
アルコール度数 １５～１６
日本酒度 ＋８
酸度 １．３
使用酵母 協会９０１号
「じょっぱり 純米」
使用米 国産米
精米歩合 ６０％
アルコール度数 １５
日本酒度 ±０
酸度 １．７
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