明治５年（１８７２年）に酒造業を開始。
昭和４４年（１９６９年）に会社名に「酔鯨」を用い、「酔鯨」銘柄の日本酒も製造を始めました。
「酔鯨」は、幕末に土佐を治めていた山内容堂公の雅号である「鯨海酔候」に由来します。三葉柏の家紋も山内家のものですが、使用許可を得て、商標として使用しています。
高知という土地柄、冬の仕込みの次期でも気温が高く、日本酒造りには向いていない不利な環境を克服しつつ、少量生産による高品質な銘酒を醸しております。
土佐の宴会と云えば、皿鉢料理。
海の幸山の幸を一緒に盛られた宴会料理を楽しみます。そうした文化を持つ地域の日本酒として、料理を引き立てる味わいを目指しています。食中酒を追求しています。
生産高は、およそ3000石。
「酔鯨 純米吟醸吟麗」
使用米 松山三井１００％
精米歩合 ５０％
日本酒度 ＋７
アルコール度数 １６
使用酵母 熊本酵母ＫＡ－１
酸度 １．６±０．１
アミノ酸度 ０．９±０．１
醗酵日数 23日
「酔鯨 特別純米」
使用米 国産米
精米歩合 ５５％
アルコール度数 １５
日本酒度 ＋６．５
酸度 １．７０
アミノ酸度 １．３５
「酔鯨 特別純米」
使用米 国産米
精米歩合 ５５％
アルコール度数 １５
「酔鯨 純米吟醸高育５４号」
使用米 吟の夢（高知県産）１００％ｓ
精米歩合 ５０％
アルコール度数 １６
日本酒度 ＋６．０
酸度 １．７０
アミノ酸度 １．２０
使用酵母 熊本酵母（KA-1）
酔鯨酒造さんのHPは、こちら。
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上記掲載銘柄は、当店のお客様方に呑み干されたボトルです
この蔵元さんのこの銘柄が呑みたい！と思いましたら、ぜひご来店ください
もしかしたら、出合いがあるかも知れません
常時、４０以上の全国銘酒が冷蔵庫の中で待機しております
いつも一緒ではございせん
その時々、旬な銘柄をご用意しております
ご来店をお待ちしておりますm(_ _)m
仙台国分町の日本酒処参壱丸撰
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