新しい社員が入ります。
20年以上、和食や居酒屋さんで働いてきた方で料理人です。
フグの調理師免許は持っているとのこと。
うなぎは経験が無いそうで、せっかく職人が居るので学んで頂こうと考えてます。
鰻職人のハードルを上げるために、串打ち3年、裂き8年、焼きは一生と言うことを言いますが、有る鰻の有名店ではパートタイマーの主婦が上手に串を打ったり、外国人に短期間で裂けるように指導したりしているそうです。
職人への成り手が少なく若い職人はほぼ居ない世界で60代の職人さんが来てくれると若い方で良かったと思います。
80代でも現役の方が何人も居るそうです。
考え方を改めていかないといけない時代です。
今日の体重
52.3キロ