鰻を焼きました。
調理経験者の社員が退社し、鰻職人が休みの日は臨時で職人に来ていただく予定ですが、リスクを考えて私も焼けるように練習してます。
白焼にしてる状態まで職人さんが仕込んでくれてるので、蒸しから始めます。
蒸し加減もデリケートです。
時間で決めてるわけでなく身の柔らかさの状態です。
個体差もあります。
その後がタレを付けての焼きです。
タレを付けての一度目の焼きでしっかり色付けし、2度目、3度目とタレを付けての焼きます。
この時の指の熱さが、ほぼ火傷ギリギリです。
簡単ではありません。
今日の体重
53.4キロ