老舗鰻店の暖簾分けでうなぎ屋を運営してます。
先日、うな重がぬるいとご指摘を頂きました。
炊き立てのご飯で提供したのですが、そう言ったお声を頂きました。
鰻職人もおり、いろいろ話を聞いてると鰻専門でやってるお店は完全に分業で営業を行なっているとのこと。
焼き手は焼く専門でご飯を盛る係もいるし、配膳するスタッフもいるそうで、完全にタイミングを合わせて提供を出来ているのかもしれません。
焼き手がご飯も持ってタイミング良く提供する仕組みかウォーマーなど設備投資が必要か考え所です。
今日の体重
53.5キロ