タナカ ロボ in上町

ジロー系で有名な(陸)の並びに6月1日ニューオープンした

コチラに来てみた10時半オープンで丁度に到着し店は

既に満席で盛況だった鯛煮干の塩そば(750円)をオーダー

したが鯖節の醤油や生姜塩の豚なんかもあった若い店主

のワンオペでワンロット2杯づつ丁寧な作業で作っていき

平ザルで麺上げしてたドンッとデッかなソーキ肉が鎮座し

綺麗に畳まれた麺相が食欲をそそるが 雑味の無い淡麗清湯塩

スープは驚くほど鯛のクリアな味わいが再現され美味しいが

灰汁が多めに浮いて若干の発酵臭がかなり邪魔になるので

逆にもう少し他の雑味がればもっと面白くなるかな

ずっしりと小麦の重厚感に溢れた中細麺やソーキも柔らか

で極めて秀逸美味しく完食しました