庄内浜鼠ヶ関「民宿咲」さんにてフグ料理を食べる【前篇】

おはようございます。

昨日は、鼠ヶ関にお邪魔しまして

トラフグを食べさせて頂きました。

この時期にトラフグ？？？？

ふぐって冬じゃないの？？

そうですよね、フグといえば、てっちり。

鍋というイメージが強いですが、この時期でもあがるようなのです。

ふぐは海底にすむ魚ですが、この時期に、トラフグや彼岸フグなどは産卵のために

浅瀬に上がってくるそうです。

そこで、はえ縄漁や定置でかかるそうです。

この庄内ではフグの消費はあまり高くないようで、活けの状態で築地運ぶことによって

高値にしている、という話を聞きました。

山形市の割烹料理屋で聞いた話では

今のように値段が安いので、フグ料理を安価で出せるんだ～、なんて話も聞きました。

山形市の人の方がフグを食べているんじゃないか！！

なんて、僕自身は思います。

さて、前置きが長くなりましたが、

トラフグです。

僕も解体をみるのは初めてです！！

調理していただくのは鼠ヶ関の民宿・咲のご主人　佐藤具視さん（左）

鼠ヶ関・蓬莱塾の五十嵐一彦さん（右）のコーディネート。
二人は同級生。

さて、さて楽しみ～。

トラフグにはザラザラのトゲのようなものが皮膚にあるんです。

それを触るA氏。

おそらく、この中で一番フグを喰らっているのフグ通だそうです～

東京都ではかなり厳しいフグ調理師免許。

山形県で僕も目指そうかと、画策中です！！

みていると簡単にやっているので、できそうな感じがしてきます（笑）

そんなわけがない！！

身欠くと、本当に小さくなってしまいますね。

うまそうに見える卵や肝が命取り。

フグに関して専門の免許が必要なゆえんが、この毒性です。

しかし、このフグの子を食べてしまう、食文化もあります。

詳しくは↓

http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/23/

僕も築地で買って食べたことがありますが、

ウエルカム☆ツーフー！！

酒と飲んだらたまらない逸品ですが、食べすぎたら体を壊してしまいそうです（笑）

フグの捌きを見せて頂いた後には、漁の話。

阿部さんにお伺いしました！

はえ縄漁を話を真剣に聞く、竹の露のこづえさん。

「はえ縄漁」を「はえぬき漁」といった時には

酒蔵魂を感じました（笑）

さて、これからが本番。

フグのフルコースの堪能時間です(^・^)

民宿咲さんへ移動～。

多くのふぐひれのウエルカムボードが、心にさざ波を立て始めます（＾ｖ＾）

その美味しい料理写真は、また次回で～

それでは、本日もいい1日を！！！

麓井酒造さんにお邪魔しました～

おはようございます！！

本日も快晴！！

もう孟宗堀に今年何回イケるかなぁ、と思いながら

本日も孟宗堀いってきました。

根の深い孟宗が何本か掘れましたので、女将の佃煮作りが始まります～。

さて、先日麓井酒造にお邪魔しました。

酒フェスタでちょっとだけ、お話しさせていただきましたが

今回のようにゆっくりお話しさせていただくの初めて。

大自然に囲まれた蔵にお邪魔しました。

市郎先生（敬意を表して先生とお呼びしております（笑））にお出迎えして頂き、

お水のことやお酒の種類のこと、専門用語のことなど

とっても楽しい時間をいただきました！！

「麓井」が代表銘柄です。

僕は、美山錦で醸している純米吟醸が好きで

当館のレギュラーとして料理を支えて頂いております。

季節出る、麓井雄町も非常に美味しいお酒です～。

この度もおススメとして、生酒を提供させていただきました。

今月からは、麓井の新たな定番商品「夏純銀」を提供したいと思っております。

僕自身は出羽燦々の使ったお酒はあまり飲まないのですが、

このお酒はとっても美味しいと思います。

詳しくは木川屋さんのHPで～

http://www.kigawaya.com/sake/fumoto/natsu-jyungin.html

地元用と関東用では本醸造のラベルを変えているようです～。

そんなことも蔵に来なければ、わからない豆知識。

あああ、酒蔵を訪ねるのは楽しいなぁ～。

帰り際に市郎先生からのビッグサプライズが…

麓井のもう一つの新たな定番「Trad ＆Current」

しかも、5年熟成！！！！！！！

写真の4年9嘉月の文字は当時のもので

今は五年はゆうに過ぎているとのこと～。

これは、とんでもないものを頂いたもんだ～

せっかくのお天気だったので、麓井酒造さんで記念撮影。

市郎先生、お母様、ありがとうございました！！！！！

さて、帰りしな、酒田の名店阿部酒店にもお邪魔しました！

秋田県の酒造組合はいいこと言いますね～。

時と共に美味しくなる日本酒もあります。

というか、僕は時間がたったお酒の方が好きです。

激しく同意します！！

この後に、チョー久しぶりの尾浦へ。

こってりのしょうゆ肉みそラーメン味うすめで。

本日、ライスの誘惑に打ち勝ち、ラーメンのみで通しました！！

やったぞ、おれ！！頑張った！！！

最後におまけ写真。

植酸農法で作られた坪池豊かさんの作ったスナップエンドウ。

僕はこのスナップエンドウは本当においしいと思っております！

娘がその食いっぷりでそのうまさを証明しております！！

僕の友達が沼津でやっている干物や、カネキン露長商店

ジーアーがマイウ－です！！

さて、今日も一日がんばりましょう～

それでは！！

トブトブハナノ！

こんにちは。

最近、「飛ぶ」のが流行りのハナノです（笑）

さて、昨日は親父が寿司を食いたい、妻は回る寿司がいい、

ということで函太郎に行ってきました。

親父たちにはお土産を買っていくということで。

ハナノは卵という卵が好きなようで、イクラにも目がありません(^・^)

僕が食べるのはイクラがなくなった具なし軍艦です（笑）

さて、魚卵ついでに酒肴メニューをご紹介いたします。

鱒子の粕漬けです。

一晩塩した鱒子を3日ほど漬けております。

最近は孟宗料理ばかりのご提供でございますが、

この時期が過ぎれば「酒肴プラン 」がバンバンご予約いただけるのではないか？

とほくそ笑んでおります。

もっともっと旅館の魅力を磨きあげ、

もっともっとお客様に幸せをお届けできればと思います。

というのも、がんばらないといけない理由がもう一つ。

9月に2人目が…

がんばって仕事をするぞ～～(^・^)

さて、この函太郎での話の続きを。

初めて、ここでお酒を飲んだのですが、

大山の本醸造のお燗がなかなかパンチがきいてました！！

古酒は好きだけど、普通の本醸造が飲みたかったです（笑）

何となく、スッキリしないので家に帰ってサッと飲むことに…。

ちょっとばかし、雰囲気を出してみました(^・^)

いやぁ、湯田川の竹があると、お酒がススミますな（＾ｖ＾）

それでは。

沢山の日本酒をいただきました！！！

こんばんは！！

土日も多くのお客様にご来館いただき誠にありがとうございます！！

うちの娘も感謝の気持ちを一気飲みで表現いたしますm(__)m

さて、湯田川は孟宗真っ盛りですが、

美味しい野菜もご提供しております！！

今日は、植酸農法で作っているスナップエンドウです．

坪池豊さんが作っている、うちの娘も大好きな野菜です。

植酸農法の特徴はエグミが圧倒的に少ない、ことです。

そして、強いです！！

もっともっとお出ししたい野菜です！！！

さて、この連休にご常連様には多くご利用していただきました。

私が酒好きだということを認識しているご常連様は

日本酒をお土産にお持ちになっていらっしゃいます！！

茨城のご常連様には御慶事を！！

宮城のご常連様には「伯楽星」を！！！

高知のご常連様には「司牡丹」を！！！

千葉のご常連様には「はなともえ」を！！！！

ちなみにこれは奈良です（笑）

本当にありがとうございます！！！！！

<m(__)m>m(__)m

湯田川にいて全国の美味しいお酒を楽しめます！！

あああ、幸せです！！

それでは～

この２本しかありません！！

おはようございます！！

本日は寒いですね、もっともっと暖かくなってくれればいいのに～

本日は親父が孟宗堀に行ってくれたので、楽だなぁ。

魚屋さんから仕入れた、鼠ヶ関がさエビと甘エビの混ざりのＢ品。

刺身にするには小さすぎるけど、加工のしようによっては

酒肴に変わります！！

がさエビと甘エビの比較的大きいものはむき、藻塩と特性えび塩で塩辛にしようかな、と。

残りは粕漬けにして、試飲用のつまみにでも～。

小さなものは空揚げで、剥いた皮と頭は炒めて、賄いようのパスタソースに～(^・^)

さて、久しぶりの日本酒情報です！！

おととしからずっと、つかさやで使わせてもらっている

「出羽ノ雪　ないしょ」きもと純米原酒。

ラベルはがれかけてますが(笑)

このお酒は毎年１０本、蔵元に預けてもらっております。

というのもこのお酒。

ひやおろしとして発売されるお酒なのです。

季節限定の秋のお酒なんです。

私は個人的にこの濃さと酸味の輪郭が好きで

通年使いたいと思っております。

肉料理には赤ワインといわれると思いますが、

僕はしっかりとした味わいと酸味のバランスの良い

日本酒であれば、濃いめの肉料理でも絶対に合うと思います。

ブタを食べる文化のある庄内地方。

当館でも豚の角煮をよく提供いたします。

その際にもこのお酒をよ置く提供します！！

だから、必ずいてほしいこのお酒。

し・か・し！！！！

もう、預かりがない～((+_+))

とのこと。

こりゃぁまいったなぁ～、と

途方に暮れていると。

渡會専務がこの２本しかないけど…

といって、届けてくれました！！

２本しかないってそんなに売れたものなのでしょうか？？

いいや、違いちます。そもそも売ってません～。

というのも、ブレンドだからなんです。

三年前の「ないしょ」と二年前の「ないしょ」を昨年の自然酒にブレンドした、という

世界でここにしかないお酒になってしまったのです～！！

成分も後で聞きました。

アルコール分　１７．５

日本酒度　プラス１．０

酸度　１．９

アミノ酸　１．２

いやぁ、楽しみだ！！！！

もうちょっとなじませて～提供したいけど、

ないしょがなくなってしまったら、提供するしかありません！！！

グラス６００円　１合８５０円でご提供いたします！！

もちろん、３種飲み比べ、６種飲み比べ、１０種飲み比べでも堪能できますので(^・^)

怪我の功名とはこのこと。

とはいえ、禁酒生活２日目の私にとって、試飲といえどまだできません。

この孟宗の時期の湯田川にとって体調管理がものを言います。

飲んでしまえば、楽しくなってしまう私にとっては

まだまだ上手なお酒の付き合いができません((+_+))

もう１週間は頑張ってみようと思ってます～

それでは！！！