パン作りに欠かせない素材のひとつ、たまご。
当店では、青森の豊かな自然に囲まれた農場で生まれた「育みたまご」を使用しています。
鶏の健康状態と飼料にこだわり、分子レベルでも優れた品質を実現した特別な卵です。
🥚 育みたまごのこだわり
-
植物性タンパク質主体の飼料：
トウモロコシ、大豆粕などを主体とした飼料で育てられた鶏のたまごは、特有の臭みが少なく、卵黄中のリゾチームやオボアルブミンといったタンパク質の変性が少ないため、クセがなくコクがあり、パンの風味を引き立てます。また、必須アミノ酸のバランスも優れています。
-
ビタミンE（α-トコフェロール）が通常の5倍！：
飼料にビタミンEを強化配合することで、卵黄中のα-トコフェロール濃度が高まり、抗酸化作用が向上します。α-トコフェロールは、リノール酸やアラキドン酸などの不飽和脂肪酸の酸化を抑制し、卵の鮮度を保ち、パン生地をしっとりと保つ効果も期待できます。
-
鮮やかな黄身の色：
飼料に含まれるカロテノイド（ルテイン、ゼアキサンチン）が、卵黄に移行することで、鮮やかな黄色～橙色を呈します。これらのカロテノイドは、抗酸化作用を持つとともに、パンの焼き上がりの色味を美しくし、食欲をそそる効果も期待できます。
-
徹底した衛生管理：
サルモネラ菌などの細菌検査を定期的に実施し、鶏舎の衛生管理を徹底することで、安心・安全な品質をお届けします。
🍞 ふんわり、しっとり、幸せな一口
「育みたまご」が生み出すのは、卵黄レシチンが豊富で、乳化作用により気泡を安定化させ、ふんわりしっとりとした口どけの良いパンです。
特にブリオッシュやクリームパンなどのリッチなパンに使うことで、やさしい甘みと卵黄由来の濃厚なコクを楽しめます。また、卵白に含まれるオボアルブミンが熱凝固することで、パンの構造を強化し、ふっくらとした仕上がりになります。
毎日食べるパンだからこそ、素材から丁寧に選び抜くことを大切にしています。大自然が育んだ、美味しさと安心をぎゅっと詰め込んだパンを、ぜひ味わってみてください。