パン作りにおいて、小麦粉の質は味わいを決定づける大切な要素です。
当店では、「バゲット・ヌーボー」を使用し、より風味豊かで健康的なパン作りを実現しています。
「バゲット・ヌーボー」は、単なる大麦粉ではなく、独自の焙煎と粉砕技術によって、大麦の持つポテンシャルを最大限に引き出した特別な素材です。
🌾 バゲット・ヌーボーとは？
「バゲット・ヌーボー」は、国産大麦（Hordeum vulgare）を独自の焙煎製法と粉砕技術で仕上げた特別な大麦粉です。約7年にわたる研究開発の末、焙煎温度、時間、粉砕方法などを最適化し、製パン・製菓に最適な風味と栄養価を実現されたものです。
焙煎によって、大麦に含まれるデンプンやタンパク質が変化し、香ばしい風味とコクが生まれます。
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小麦粉にはない、芳醇な香りと深いコク：
焙煎によって、アミノ酸と糖がメイラード反応を起こし、ピラジン、フラン、チアゾールなどの香気成分が生成され、独特の香ばしい風味と深いコクを生み出します。また、カラメル化反応も進行し、甘みと香ばしさを付与します。
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水分保持力が高く、クラム（内層）はしっとり＆もっちり：
大麦に含まれるβ-グルカン（水溶性食物繊維）は、水と結合してゲル状になる性質があり、パン生地の保水性を高め、クラムをしっとり＆もっちりとした食感にします。
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クラスト（外皮）はパリッと香ばしく、噛むほどに甘みが広がる：
焙煎された大麦粉が、高温で焼かれることで、メイラード反応とカラメル化反応が促進され、パリッとした食感と香ばしい風味、そしてほんのりとした甘みが生まれます。
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精選した国産大麦を使用し、クセのないクリアな風味：
厳選された国産大麦を使用することで、大麦特有のえぐみや苦味を抑え、クリアで風味豊かな味わいを実現しています。
🥖 バゲット・ヌーボーの栄養価
大麦は、健康食品としても注目される栄養価の高い穀物です。「バゲット・ヌーボー」には、以下の栄養素が豊富に含まれています。
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β-グルカン（食物繊維）：
β-グルカンは、腸内で水分を吸収して膨張し、満腹感を持続させる効果や、コレステロール値を下げる効果、血糖値の上昇を緩やかにする効果、腸内環境を整える効果などが期待できます。
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ビタミンB群（B1、B2、B6など）＆ビタミンE（α-トコフェロール）：
ビタミンB群は、糖質、脂質、タンパク質の代謝を助け、エネルギー産生を促進します。ビタミンEは、抗酸化作用を持ち、細胞の酸化を防ぎ、老化を抑制する効果が期待できます。
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ミネラル（カリウム、カルシウム、鉄分、マグネシウム）：
カリウムは、ナトリウムの排泄を促し、血圧を下げる効果があります。カルシウムは、骨や歯の形成に不可欠な栄養素です。鉄分は、ヘモグロビンの構成成分として酸素運搬に関与し、貧血予防に役立ちます。マグネシウムは、酵素の活性化や筋肉の収縮に関与し、体の調子を整えます。
小麦粉よりも多くの栄養素を含みながらも、クセのない味わいで、さまざまなパンに活用できるのが魅力です。
🍞 ひとくちで感じる、しあわせの食感と香り
「バゲット・ヌーボー」を使ったパンは、β-グルカンの保水性によって水分をたっぷり含んだしっとりとしたクラムと、メイラード反応によってパリッと焼き上がる香ばしいクラストが特徴です。
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フランスパンやハード系に使用すると、軽やかな食感と豊かな香りが楽しめます：
大麦粉の風味が小麦粉の風味を引き立て、複雑で奥深い味わいを生み出します。
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もっちりしっとりした口当たりに：
β-グルカンの効果で、しっとりとした食感が長続きし、口溶けの良いパンに仕上がります。
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栄養価が高く、よりヘルシーに：
食物繊維やビタミン、ミネラルを豊富に含むパンは、健康志向の方にもおすすめです。
焼き上げるたびに広がる芳ばしい香りと、噛むほどに増す大麦の優しい甘み。毎日の食卓に、美味しくて健康的なパンをお届けします。
🥖 健康と美味しさを、あなたの食卓へ
大麦の栄養と美味しさを、パンという形で届けたい。
そんな想いで、バゲット・ヌーボーを使ったパンを焼いています。
自然の恵みが詰まった、香ばしくてやさしい味わいのパンを、ぜひご賞味ください！