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最近のきのこ料理
大量に採ったきのこをどうしているのか、気になる方もいらっしゃると思うので最近のきのこ料理を､､､
(昨年あたりから冷凍する量は激減してます←妻から苦情がたまに出るのと獣肉のストックも冷凍していて1/3占拠している状態なんで)
基本的に(1人で)1週間で食べ切る量を基準に採るように心掛けてます。
汁(味噌味、醤油味)が好きなんで、少量多種の採取がベストですが、それプラス最盛期のきのこで好きなものや利用価値が高いものは多く採るようにしてます。
自分のブログのタイトルになるきのこは大概大量採取対象です。
醤油ベースの汁用を大量に作り置きして、うどん、そば、素麺は定番で、毎日でも食べたい(と思ってます)。
きのこ以外は小松菜とネギ。
ナラタケ類が大量に入った素麺(にゅうめん)
今朝の朝食。
昼食は昨日採った全てのオオツガタケを使ったパスタ
庭からイタリアンパセリも採って来て、
刻んで、
パスタを茹でて、並行してニンニクと鷹の爪を炒め、さらにきのこを炒め(塩、醤油を少し入れ)、パスタが茹で上がると同時に混ぜて皿に盛りつけて完成！
白ワインと共に本日の昼食に。
美味しかった！
ヤマドリタケモドキ、ムラサキヤマドリ、タマゴダケはニンニクとバターでソテーして塩胡椒で味付けし、そのまま食べたり、このようにオムレツに。
きのこの量が多過ぎて、卵で上手く包めず(笑)。
ムラサキヤマドリとタマゴダケが(それぞれ幼菌ですが)5-6本ずつ入ってます。
見た目はゴミのようですが味は確かでワインを食べ切るのに2杯飲みました！この後ステーキも焼いてボトル1本空けました。
日本酒のアテには
ホウキタケの味噌漬け
この日は味噌を適当に拭って残った味噌は胡瓜を齧りながら箸で摘んで食べました。味噌の旨みがきのこに移行してしまっていたのでイマイチでした(笑)。きのこを漬けた味噌が勿体無いからやりましたが捨てた方がいいかも。
味噌漬け自体は漬けて2日(この日)と4日目に食べました。4日目は軽く洗って水分をペーパータオルで取って食べましたが4日目の方が美味しかったです。ホウキタケの根っこの白い部分が多いやつを使うのがコツで虫入りだと歯応えが落ちてイマイチなんで虫の一切入ってないのを使うのがベターです。
日本酒好きの方で良いホウキタケを採ったら是非試して欲しい一品です(簡単です。薄切り(5mm厚程度)してサッと湯通しして少量の味醂と日本酒で伸ばした味噌(複数混ぜるとなお可)と共にビニール袋に入れて空気をなるべく入れないようにして冷蔵庫に入れて2日目位から食べられます)。
汁が好きだと上に書きましたが、ご飯も大好き。
しかもきのこ以外は入れない(笑)。
きのこの味がストレートにご飯で味わえます。
これはツガタケご飯。20本以上を3合のご飯に入れて炊きました。ツガタケは事前に塩、醤油、さけ、味醂で処理して、煮汁ときのこを分けて煮汁を3合分の米を炊く水分量(600mL)に水で傘増しして炊きます。醤油はご飯にうっすら色が付く程度にして塩で味を整えるのがきのこの味を最大限楽しむポイントになります。昆布や顆粒だしの素は入れません。
他に今期採ったきのこで作った最近の料理は以下で。
きのこそばとホウキタケご飯を紹介してます