鹿のロースト

前々から作ってみようと思っていたんですが、いつも頂いても別の料理に使ってしまって作ってませんでした。

31日に害獣駆除で括り罠にかかった雄鹿(40kg位で角が生え始めた個体)の各種肉を貰ったので今回はチャレンジしました！

頂いた肉。シンクにスペアリブ、まな板に上から、不明部位の肉、背ロース(2つ)、下2つはモモ肉(だと思う)。

キッチンペーパーでしっかりドリップを吸い取って、まずは両面に塩・胡椒。

美味しそうですねぇ〜。多分1kg程あると思います。

フライパンにオリーブオイルをひいて、表面に焦げ目が付くまで焼きます(中は生)。

その後、肉をアルミホイルで包んでオーブンで170℃ 16分。30分放置で余熱で肉の中に十分熱を通しました！

取り出して切って大皿に並べました！

ちょっと火を通し過ぎた感じですが、家族は血が滴るような感じだと食べないのでこの位明らかに火が通っているのが分かる位が丁度良いかも。

スペアリブも塩、胡椒でオーブンで焼き上げました。

赤ワインとバターを使ってわさびソースを作って食べようと思ったんですが、なんと！赤ワインがない！更にバターもない！

仕方がないので和風のわさびソースにしました。

様々な部位のローストを和風わさびソースで食べましたが、背ロースはちょっと火を通し過ぎたのかパサパサ感がありました。他の部位は良い感じで美味しかったです。