ツブ貝のソテーウニソースバターライス

ツブ貝をバターと白ワインでソテーして、ウニ、生クリーム、醤油のソースをかけて。

そこにライスをバターで炒めてパセリを、混ぜたバターライス。

目玉フライにチーズソース創作料理

1. 1
   

   たまごより少し大きめの器（やや深みがあるもの）にパン粉を敷く
   
2. 2
   

   黄身を崩さないように割り入れましょう
3. 3
   

   その上にパン粉をのせます
   
   
   ソースはチーズ1対白ワイン2の割合、隠し味で生クリーム

グリーンカレー

８人前

材料

グリーンカレーペースト　大さじ６
さつまいも　中２本
（夏ならナス　５本）
鶏肉（から揚げ用）　600g
竹の子（細切り、水煮)　１袋
サラダ油　大さじ６
しめじ　２袋
バイマックルー（こぶみかんの葉）　８枚
バイホラパー　５枝
プリッキーヌ　２本
プリックチーファー　１本
ココナッツミルク　１缶（400ｃｃ）
ガラスープ　400ｃｃ
ナンプラー　大さじ３
塩　少々
コショウ　少々
味の素　少々
ジャスミンライス　　３合


仕込み
ジャスミンライスは１回だけすすいで、米の１．３倍の水で炊く。

サツマイモ（なす）は大きめ一口大に切って水に浸してアクをとる。
そのあと、レンジでチンして火を通す。

竹の子は水をきって洗っておく。
しめじはいしづきを切りすてる。
プリッキーヌはみじん切り。
プリックチーファーは斜めスライス

１サラダ油をいれて、グリーンカレーペーストを炒めて香りをだす。火加減は弱めの中火。
２ココナッツミルクの（缶詰のそこに溜まっている濃い部分）1/2カップを少しずつ加え、油が分離するまでよく炒める。
３さらに１カップのココナッツミルクを入れてひと煮立ちさせたら、ガラスープを入れて沸騰させる。
４沸騰させたら、しめじ、（なす）、竹の子、サツマイモをいれて５分ほど中火で煮込む。
５具材に火が通ったら、塩、砂糖、味の素、ナンプラーで味付けし、残りのココナッツミルクをいれて、再び沸騰させる。
６鶏肉に塩コショウをして、サラダ油（分量別）で強火で焼く。
７鶏肉をいれて、プリッキーヌ、プリックチーファー、葉脈をとって適当にちぎったバイマックルー、バイホラパーの葉を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

完成