デシャップ＝中番

デシャップと聞いてお分かりになる方はいらっしゃいますか？

デシャップとは、レストランで厨房とサービス（ウエイター等）の間をやり取りする

とても重要なポジションです

今日のような満室（午前中は７室の空き）の日であれば、

夕食時には、調理場は大混雑になります

その際に、料理の盛り付けチェック、オーダー通し、器のチップ（破損）がないかの確認などを行うのが、

デシャップです

大きな旅館の場合は、デシャップを中番と呼ぶところがあるそうです

うんちくを披露すると、

そもそも中番とは、

もともと「何番」というのが、旅館での仕事の役。

その責任者が「番頭」というわけです。

例えば、駅前で客を迎えるのは「旗番」。

客をお部屋で接客するのが「花番」。

そのほか「下足番」「風呂番」など、言葉だけは聞いたことがあるかと思います。

では、「中番」とは、

もともと「中番」とは、旗番のように外で働く「外番」に対し、
中で働く仕事を「中番」と総じて言っていたり、
勤務時間を区切る時「早番」「中番」「遅番」として、
おおむね日中働く人たちを中番と言うこともありました。

が、狭義で現在「中番」というと、
調理場と各フロアの配膳室（今ではパントリーといいます）の連絡係。

調理場の料理をパントリーまでタイミングよく運び、必要な指示をする係のことを指します。

旅館の料理は、数品ずつ運ぶいわゆる「会席料理」ですから、
中番が料理を運び、花番が配膳するまでのタイミングが重要になってくるのです。

ここで私のうんちくは終了です。

最後に、デシャップとは、Ｄｉｓｈ　UPの略

以上です

こちらは、今年の元気な新卒の女性スタッフ

客室係りに配属し、頑張って難しい料理通しをしています

和食の調理場は怖い　　というイメージがありますが、

内の調理場の兄さん達はすごくいい人ばかり　

旅館の良さは、スタッフ間の連携の良さ（コミュニケーション）が

一番のKEYです

スタンプラリー

夏休みは、ファミリー層のご利用が増えることにより、

お子様が増えてきます。

各旅館とも、お子様対策として、いろいろな企画をされているかと思います。

当旅館では、２年前より、館内でスタンプラリーをしています。

これは、フロントスタッフの提案から始まった企画です。

館内に７箇所のスタンプを配置

お子様用の企画なので、とっても簡単に配置しています

７つのスタンプを制覇したら

フロントでお菓子のつかみ取り１回できます（小さなお子様はおまけ付き）

写真は、フロントのスタンプですが、

フロントのお兄さん、お姉さんとジャンケンをして

勝てば、スタンプを押すようにしています

私も時々、立会いをしますが、

『３回勝負で１回勝てばOKだよ』と言って説明しますが、

３回やって勝ってしまう事もしばしば

泣きそうになるお子様もいるので

泣きの勝負で、『お兄さん、チョキだすからね』と言って、リベンジ戦

子供は、正直、ちゃんとグーを出します

ＴＶの特番で、ジャンケンは、グー　を出す確立が４０％以上とのこと。

負けてあげるときは、チョキを出しましょう　

厨房は戦場の忙しさ

お盆期間中は、おかげさまで満室

お客様には、くつろぎのロビーやゆったりとして客室空間を提供

その裏では

戦場のような忙しさが繰り広げられています

特に夕食

厨房には、熱気が溢れている

お客様の夕食がスタートすると同時に

厨房のデシャップ台には、人だかり

今日は、営業マン、フロントマンも総出で応援　

大きな声で料理のオーダーを通す

当旅館の料理の売りは、

選べる懐石

メインだけでなく、小鉢から全て同じものがでることはない

だから３０種類以上のオーダーを別々に通す

１８時から２０時までは、調理場は、戦場のような忙しさに変わる

メインの伊勢海老の殻もラストは、お味噌汁に

伊勢海老の最高の出汁でのお味噌汁

美味しそうですね

ちなみに、私は、伊勢海老アレルギー

今日は、１５日

長崎では、精霊流しの日

残り空室　７室

頑張って埋めたい