昨年２個、今年２個、合計４個目でだいぶ満足ゆくタルトタタンが完成しました。
ケーキづくりが好きな方はぜひ挑戦してみてはどうでしょうか。
「大人の味」ですよ。
焼き上がり
ひっくり返す
なべを取ってできあがり。結構大変。
耐熱ガラスの鍋を使っているので、よく見えます。
「タルトタタンのレシピ」
紅玉 ２個
卵 ２個
無塩バター １１０ｇ
きび砂糖 １００ｇ
○薄力粉 １１０ｇ
○ベーキングパウダー 小さじ２
○塩 ひとつまみ
●クラニュー糖 １２０ｇ
●水 大さじ３
＊レモン汁 半個分
＊シナモン、ナツメグ適量
①オーブンを１９０℃に予熱
型＝ナベにオーブンシートをセット（型の上の方に、焼いている間にふくれるので）
②紅玉は６等分のくし形に切り、レモン汁をかけておく
○の粉類をふるう
③●の材料を型＝ナベにいれてカラメルをつくる
＊ナベはゆすらない
④カラメルが固まったら、その上から紅玉をきれいに並べる。
＊きっちり底に沿うように押し込む
⑤卵ときび砂糖をボウルに入れ、電動ミキサーでしっかり泡立てる
○の粉類を入れてへらでまぜる
⑥⑤にシナモン等を入れてひと混ぜしたら、溶かしバターを混ぜる
＊バターは沈みやすいので少しづつ
⑦④の型に生地を流し入れる。紅玉の隙間に入るように生地の３分の１を入れたらトントンする。
残りの生地を入れる。
⑧１９０℃のオーブンで４０分ほど焼く
オーブンから出したら、濡れふきんを底に敷き、あら熱を取る。
あら熱が取れたらすぐひっくり返すこと。＊カラメルが固まる前の必ず熱いうちにひっくり返す。
型をはずす。よくさまして切り分ける。
あうあつもいけます。３日目くれいから味がなじんでおいしくなります。
「コツ」
カラメルは焦がしすぎない。
カラメルはグラニューだけで火に架け、焦げてきたら水を１/２入れる。後は焦げ過ぎないように入れる。
りんごは放射状に整然と並べる。その中に生地を流しいれる。
りんごを並べるとき、真ん中には小さく半分にして入れる。
すきまにはしっかり生地を入れる。
ひっくり返すときは、鍋の周りに生地がくっついているので、それを外してからひっくり返すこと。