心友から“お歳暮代わり” と しこたま全国のラーメンが送られてきた
そこで！令和元年冬の陣・北の大地旭川麺対決 !!
まずは…試行錯誤の自慢の焦がしの話題から
1947 (昭和22) 年 戦後まもない北の大地に創業したという「蜂屋」
札幌の味噌・函館の塩と並んで旭川の醤油 北海道を代表する三大ラーメン
スープを丼に開けただけで香りが漂う
ラードに火を入れてじっくり作った独特の焦がしラードに…ほんの少し豚骨とアジのダシをブレンドしたＷスープ
軽く水洗いしたチンゲン菜をざく切りにして塩茹でする
塩茹でしながら…生麺を好みの硬さに茹でる
麺は…自家製の生麺だそうで 加水率を低くして季節などによって微妙に水量を調節して作るとか
よく湯切りした麺を丼に移して具材を盛り付ける
いつものように…半熟煮卵にチャーシューに塩茹でしたチンゲン菜・メンマ・なると・刻みネギに海苔をトッピング
こってりしてそうに見えるスープだが…深い旨味と香りが口の中に広がり すっきりした味わい
麺はモチモチした食感で焦がしラードのスープとよくマッチして旨い
