堂々としたこの姿 まさにエビの中の王者とも言えるのが
伊勢エビであろう。
この 伊勢エビ 名前の通り 伊勢からとられた名前のエビだが
関東では 房総半島をはじめ 白浜などで 多く極上な伊勢エビが
築地の市場に並び 三代目魚熊でも それを仕入れる。
また 伊勢エビに似た多くの輸入されるエビがあり
ごしきエビ・にしきエビなど 世界中から伊勢エビに似た
エビが 入荷している。
中でも オーストラリアで獲れるエビは 伊勢エビと似て味も良く
国産の伊勢エビが仕入れられないときなど
鮮度の良いものであれば このオーストラリアのエビを使い
伊勢エビの活け造り・伊勢エビの具足煮として
お手ごろ価格の値段で お客様に提供できる エビの一つだ。
ところで 伊勢エビの具足煮 漢字で想像できるように
エビの姿が 甲冑、具足に似ているからついた名である。
この伊勢海老も戦国時代のように広い海の中、甲冑を付け多くの敵と戦い王者になったのだろうか
浅草、蔵前 『ふぐ、毛ガニ、魚の旨い店』 三代目魚熊ホームページ
http://www.uokuma.com/
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