アミロースのお話その２

先日、モチモチしたお米か、あっさりしたお米の話がありましたが、解りにくかったので具体的にお話ししたいと思います。

一昔前（９３年位まで）、お米は「コシヒカリ」か「ササニシキ」と言われてたそうです。

それが、今ではコシヒカリになってます。

ということは、アミロース値の低いお米（モチモチ系）が好まれる傾向ということです。

何故だろう？と自分なりに考えてみました。

持論ですが、こんな理由だと思います。

「三食お米でない。」

この理由だと思います。

なので、モチモチ系でも飽きないと思います。

しかし、ほぼ三食お米食べていると、モチモチ系は飽きます。

例えるとするなら、毎食お餅食べてる感じでしょうか。

なので、あっさりしたお米は飽きにくいと思います。

で、最初の話に戻りますが、一昔前は「コシヒカリ」か「ササニシキ」と言われたのは何故か？

それは、

「コシヒカリ」は、アミロースが低く、モチモチ系。

「ササニシキ」は、アミロースが高く、あっさり系。

昔は三食お米も多かったと思うので、この２種類が好まれたのではないかと思います。

僕は、ササニシキに近い毎日食べても飽きのこない米を作ることを目指してます。

タンパク質のお話

去年から、自分への課題として、食味をさらに良くすると言うことを目標としてあげてました。

しかし、去年は失敗。失敗というか普通に作ってしまった。

窒素、リン酸、加里を通常通りに。。。

そしたら、収量は多かった（１０俵）が、食味はまぁまぁ。

タンパク値は７％

日本の玄米の平均値は6.8%

なのでやや高めでした。

タンパクは高いと粘りが悪くなります。

この結果に、今年はどう栽培しようか悩み、米農家の師匠に相談をし、今年は思い切って窒素０で栽培をしてみました。

その代わり、マグネシウムが美味しいお米になる元になることを教えていただき、マグネシウム資材（マグホス）を使いました。

結果は、

収量は7俵。タンパクは5％

一気にタンパクは落ちました。

収量も栽培中不安でしたが、７俵と予想より収穫できました。

結果からわかったことは、窒素０でも全くの０ではない。

普通に７俵ですから上出来。

タンパクは落ち過ぎたが、今年はあくまでも実験。

来年は、ここから肥料設計をして窒素を調整します。

今年の結果として、食味計（kett製）で測定してみた。

総合評価　８２点

まぁまぁ上々の出来でしょう。

来年はもう少し、点数が高く自分の理想の美味い米を作ります！

次回のブログは何書こうかな。

アミロースのお話

昨日のブログで、アミロースの話をしましたが、どう栽培すれば自分の理想の数値に持っていけるか。

アミロースは、品種によって高い品種と低い品種があります。

さらに、登熟期の温度によっても変わってきます。

登熟期の温度が高いとアミロースが低くなる。逆に低いと高くなります。

僕はコシヒカリで試していますが、アミロース含有量は通常１５〜１７％だそうです。

今年、僕の所で作ったものが、20.3%でした。

僕の目標値（１９％）より少し高くなりました。

原因として考えられるのは、

高温登熟を避けるため、田植え時期を遅らせたが遅すぎた。

今年の夏の日照不足と温度が低かった為。

と考えています。

田植え時期は、通常５月２０日くらいに植え付けを行いますが、試験では６月２日に田植えをしてみました。

出穂が通常で８月１２日位、試験では８月２０日くらいでした。

なので登熟期は約１０日後位なので、９月に入ってからだと思います。

他の品種でも今年は実りが遅かったので、気候の影響は大きかったかもしれません。

しかし、今年はもう一つタンパク質を下げる研究を行った為、食味はカバーすることができました。

次回は、タンパク質について書きたいと思います。

僕の米に対する食味について

僕は、あっさりしたお米が好きです。

何故かと言うと、ほぼ毎日２食〜３食は主食に米を食べています。

そうすると、もちもちしたお米では食べ飽きてしまいます。

もちもちしたお米とは、アミロースの低いお米の事です。

しかし、世の中では低アミロース米が好まれる傾向にあります。

低アミロースとはアミロース含有率が５〜１５％くらい。

ちなみに、お餅はほぼ０％。

アミロースの低いお米は、毎日お餅を食べているような感じ。

朝からおもたいです。

なので、僕は毎日食べても飽きないであろう１８％〜２０％位を目安に栽培してます。

どう栽培をすればその数値になるか。研究段階ですが次回のブログでお話しします。

お久しぶりです。

2016年３月のブログ更新から、すっかりブログから遠ざかってました。

文才でないのでブログは得意でない。

しかし、発信はしっかりした方が良いと、ある方からアドバイスをいただいたので、また続けてみようかと思います。

これからは、自分の稲作の思いなども書いていければと思います。

期待はできないけど、頑張ります。