早速真似てみた

昨日DILで食べたマトンウーシュトが美味しかったので、
今日は無謀にも自作に挑んでみました(^_^;)

まずは材料集め・・・HSで冷凍マトンという安直な手は使いません。
マトンではなく牛赤身で作ってみることにしました。
天気も良い事だしドライブ気分でお店を回りたいですし(^_^)。
まずは新湊のUNIAO。
オージーの良い赤身を取り扱っているブラジル食材店です。
昨日食べたマトン肉は赤身の中に何条か筋が走っていたので、
恐らくはスネか胸肉といった部位だと目星を付けています。
マリオ氏に相談して煮込んで美味しい部位を買うつもりです。
中に入ると店内にはラテンなおばちゃんが一人で店員をしていました。
マリオ氏不在？まぁ店員さんに聞けばいいやと、
煮込んで美味しい肉を訊ねました。
・・・日本語で何とか会話は出来ましたが“煮込む”は理解できないようです(>_<)
ポルトガル語はおろか中学レベルの拙い英語が関の山ですしorz
それでも片言の英語で何度か意思疎通に挑戦しては失敗し、
結局おばちゃんがマリオ氏に電話をかけて俺に渡してくれました(^_^;)
煮込んで美味しい赤身が欲しい事を伝えたら、
マリオ氏がおばちゃんに指示を出してくれて無事赤身GET！
おばちゃんのジェスチャー(首から鎖骨辺りを指してた)から、
部位は胸のブリスケか首のネック辺りですね。
脂は少なくて赤身の繊維は太く粗いので煮込んだら美味しそうです。
肉の付き方は肩ロースのようなのでネックでしょうか？
今度行ったらマリオ氏に聞いてみることにします。

続いてはR8を走り高岡へ移動、マルシン高岡店に向かいます。
途中ヒラキストアという入った事の無いスーパーがあったので寄り道。
精肉コーナーで国産牛スジ肉が特売でg78円になってました。
更に見切りで三割引になってたので即保護(≧▽≦)

その後はマルシン高岡店に到着。
うろ覚えな地図を頼りにしてたのに迷わないなんて少々無粋でした(^_^;)
中はいつも行ってる富山店よりも広いかな？
駐車場は富山店の方が明らかに広いです。
精肉コーナーに向かおうとしたら・・・無い？
店員さんに尋ねると富山店にだけ精肉コーナーがあるそうです。
オージービーフのブロックが買えないのは不便ですね(>_<)

最後に業務スーパー高岡店に向かいます。
156号線を走っていると高岡の道の狭さを実感しますね(^_^;)
頼まれ物を買った所で富山店との違いを発見！
レジ袋無料じゃないんだ・・・orz
まぁ最後に富山店に行ったのは先月半ばなので、
今月から変更されただけかもしれませんが。

オマケでイオンにも寄りました。
精肉コーナーがなんだかしょぼいような・・・
スペースが狭い上に品揃えも微妙でした。
カルディにも行きましたが女性空間過ぎて中々居辛いですね(^_^;)
グリーンカルダモンをかなり使う予定なので補充しておきます。

婦中～新湊～高岡と好天気の中気持ちの良いドライブが出来ました。
さぁ家に帰って材料も用意したので調理開始です！

まずは材料。

一口大に切った牛赤身・スジ肉
粗みじんに刻んだ玉ネギ
摩り下ろしたショウガ・ニンニク

ホールスパイスは
Gカルダモン・Bカルダモン・コリアンダー・クミン・クローブ・
カシア・月桂樹・黒胡椒・赤唐辛子です。
通常よりもかなりガン入れです(≧▽≦)

プレーンヨーグルトに塩・パウダースパイス・ショウガ・ニンニクを混ぜます。

そこに肉を入れてマリネしておきます。
贅沢を言えば数時間漬け込みたい所ですが今回は1時間弱でした(^_^;)

鍋に油を入れたら弱火にしてスパイスを入れ、香りを引き出します。
今回は圧力鍋の使用許可が下りたので初参戦です(≧▽≦)

スパイスからパチパチと音がし始めたら玉ネギを加えます。
火加減を中～強火にして焦がさないように炒めます。


玉ネギが薄く狐色になったらショウガとニンニクを入れます。
火加減を弱～中火にして火が通るまで炒めてやります。

大体炒め始めて10分くらいでこうなります。
飴玉にする必要は無いので火を止めてスパイスを入れます。

入れたパウダースパイスは
ターメリック・クミン・コリアンダー・クローブ・シナモン・
フェヌグリーク・胡椒・チリペッパーです。
火を再び点けて練り上げるように混ぜます。

肉をマリネ液ごと入れてよく混ぜます。

よく混ぜましたが・・・ウーシュトじゃなくて普通のカレーになったかも(^_^;)

炒めるうちに水気が出てきました。
ますます普通っぽい・・・

具がかぶる程度に水を加えました。
いよいよATSURYOKUNABEが真の力を発揮する時・・・！
(ｼｭｼｭｼｭ…)
→20分後

あ、紅き油に封じられてはっきりとは判りませんが玉ネギロスト！
そう・・・
10年以上もシャトルシェフを愛用してきたせいか・・・
俺は大事な事を失念していたのです・・・
圧力鍋は煮崩れるという事を！！orz
おかげでカレーはスープの如きシャバシャバになってしまいました・・・
更にスジ肉から大量の脂が出て表面に幕を張ってしまいましたorz
このまま脂ギタ☆ギタ☆カレースープになってしまうのか？

いいやまだだ！まだやられはせんよ！！

まずは紅い脂をある程度除去。
ちょっと味を見たらスジ肉やスパイスの香りに唐辛子の辛さがキました。
ラー油みたいに辛さを増したい時に使えますね。


そしてこれが勝利の鍵だ！！

水洗いしただけのムングダルです。
それを下茹で無しに投下！
シャバシャバさせている水分を吸い取らせようという作戦です。

弱火で煮込んでムングに火が通ったら完成！

ダルゴーシュです！！・・・あれ？
リカバー作業の結果ビーフウーシュトはダルゴーシュに変更されました(^_^;)

肝心の味ですが・・・
柔らかくトロける赤身にホールガン入れしたスパイシーなカレー・・・
更に旨味を吸ったムングの茹で具合も良い感じでした(≧▽≦)
家族からも文句無しに美味しいと大好評ですね。
もう鍋にはほとんど残ってない始末です(^_^;)

しかし今回の失敗を参考にして次こそはウーシュトを成功させたいですね。
近い内にリベンジしようと思います。