激辛月間その９！ おうちで激辛４！！

激辛月間とした7月も残り僅かとなりましたね。
ラストに行こうと思ってた小吃さんが昨日TVで紹介されましたorz
水煮牛肉狙ってたのに混むよなぁ・・・(>_<)

で今日は家で麻婆豆腐活動です。
ネットで本家陳麻婆豆腐の作り方を見つけたのでそれ準拠で作ります(^_^;)

まずは多めの油でひき肉を炒めます。
ダマにならないようほぐしていきます。

炒め続けると肉汁が飛んで油が透明になります。

そこに粉唐辛子とみじん切りにした豆鼓を入れます。
中華料理はスピード命なので慌てて撮ったらボケた・・・orz
本当は焦げないように弱火にしてから調味料を入れるのですが、
そのことを忘れて強火のまま入れたから唐辛子が焦げました(>_<)
本家じゃ豆板醤は入れないそうですが激辛を目指して入れます。
醤油も入れて強火にして焦げる寸前まで熱くします。

よく炒めたらスープを加えて煮込みます。
鶏ガラからスープを取るのは面倒なので味覇です(^_^;)
味を見たら醤油＋豆鼓と甘味が無くちょっと尖ってたので、
旨味と甘味要員にオイスターソースを少し加えることにします。

味が調ったので豆腐を入れます。
このまま数分煮込んでいきます。

ネギを入れ水溶き片栗粉でとろみを付けたら、
強火で30秒程焦がすように底を焼きます。

皿に盛ったら花椒をたっぷりかけて出来上がり～(≧▽≦)
味は・・・うん、辛い！痺れる！！
唐辛子入れ過ぎたかと思いましたが程良い激辛具合ですね。
ご飯が消える美味しさで大成功です(^_^)v

＜おまけ＞

サスの漬け
タレは醤油、味醂、すりごま、おろしにんにくです。
ちょっとにんにく多すぎた・・・(^_^;)

母さんの作ったゴボウの揚げ煮？
ゴボウを片栗粉を塗して揚げてから甘辛く煮込んであります。
片栗粉が煮汁に溶け出してとろみになっていますね。
軟らかくなったゴボウに甘辛いタレが絡んで美味しいです。