ごまチキンマサラ？

今日は久々のカレー自作に挑みました。
目指すは食堂LACUUさんのごまチキンマサラです。
とはいえ今回はパクｒ…完全再現を目指すのではなく、
インスパイアを受けたので味にアレンジを加えます。
あんな完成度の高い料理の再現は無理ですしね。

まずはベースとなるチキンマサラですがとりあえず適当に作ります。
北インドっぽくヨーグルトとフライドオニオンベースでいいですね。

スライスした（してもらった）玉ネギをフライパンに入れて

火を付ける前に良く油と混ぜて馴染ませておいて

点火！！
かき回しながら揚げていきます。

玉ネギが良い感じに揚がってきたら

油から引き上げます。
引き上げても玉ネギは余熱で揚がり続けるので、
まだ早いかな？って段階で上げると良いですね・・・揚がり過ぎたｏｒｚ

ホールスパイスは適当に気分で選びました(^_^;)
クローブとコリアンダーを使うのは久々だなぁ。

玉ネギを揚げた玉ネギ油でクミンとマスタードとヒンを熱します。
今回は玉ネギを炒めないので少量で大丈夫ですね。

クミンやマスタードが弾けたら

残りのスパイスも投入！

カルダモンが膨れてきて香りが立ってきたら

おろしたショウガとニンニクを炒めます。

ショウガ達を良い感じに炒めたら

パウダースパイスを入れて練るようにして火を入れます。

ヨーグルト投入！
今回はブルガリアを1個丸ごと使いました。

ヨーグルトが分離しないよう弱火で沸騰させたら

揚げた玉ネギを入れ、木べらで砕くようにかき混ぜます。
そして今回最も肝心なアレンジ要素を用意します。

Ｕ☆ＭＥ☆ＢＯ☆ＳＨＩ
前回ごまチキンマサラとマンゴーピクルスとの相性の良さを感じたので、
マンゴーと酸味が近い梅干しを入れてみることにしました。

包丁で叩いた実を種と一緒に煮込みます。

ココナッツミルクも一缶まるごとダバァ。
良くかき混ぜたら軽く煮立たせて馴染ませます。
塩加減はこの辺で見れば良いですね。

ぶつ切りの鶏モモ肉を入れて炒めます。
まぁ炒めるというより混ぜるですが。

鶏肉に火が通ったら弱火で30分ほど煮込みます。

紅い油が浮いてきて良い感じにマサラったらカスリメティを入れます。
・・・油が多いのは鶏肉のせいだろうか？
このままだとココナッツが効いた甘酸っぱいチキンマサラですね。

そしてここで黒胡麻の出番です！
炒り胡麻を電動ミルで軽く回しました。
味見をするとゴマの香りと味が強すぎて浮いてますね。
炒り胡麻２袋は多すぎたかｏｒｚ

軽く煮込んでゴマの風味というかクセを弱めます。
ちょっと酸味が弱いのでアムチュールで強化してやります。

馴染んだところで梅ごまチキンマサラの完成！
見た目的には結構ＬＡＣＵＵさんっぽく仕上がりましたね。

味は梅干し＋αの酸味とゴマの風味が良く合っていて中々美味しいです。
弟にはゴマが強すぎておはぎを思い出すと言われましたが(^_^;)

梅と胡麻なので白いご飯とも相性バッチシ！
水を加えずに作ったので味も濃く仕上がりました。

梅干しの種は要らなかったかな(^_^;)

＜まとめ＞
・真似できそうにないので似て非なるものを作りました(>_<)
・揚げ玉ネギは飴色玉ネギより時間が早くてずっと楽チン♪
・梅干しの酸味と胡麻の風味とコクの効いたカレー
・量にもよりますが梅干しだけでは酸味が弱いかも
・アムチュールで酸味を補強しました。
・アムチュールの代用な事が多い梅干しの代用にアムチュール・・・
・最初からアムチュールで作った方が良い気がします(^_^;)