調味料の分量は普段計らないのでテキトーに目分量で書きました(^_^;)
味見をしながら自分好みに調整すること推奨です(>_<)
＜材料＞ ５～６人分・・・かな？
・豆腐……3丁（木綿でも絹ごしでも構いません）
・挽肉……400g(合挽肉か豚挽肉。300ｇで良いかも)
・水……3カップ
・長ネギ……1/2本
・ショウガ……１かけ
・醤油……大さじ２くらい？
・豆豉……大さじ２くらい？
・粉唐辛子……小さじ２くらい？（一味でOK）
・豆板醤……小さじ２くらい？
・オイスターソース……大さじ１くらい？
・塩……少々
・ゴマ油……少々
・花椒……小さじ1/2くらい？
・サラダ油……適量
・水溶き片栗粉……適量
＜下ごしらえ＞
豆腐は2㎝程の角切りにします。プルプルした豆腐が好きなら下茹ですると良いですね。
長ネギは厚めの小口切りに切っておきます。
ショウガは出来るだけ細かいみじん切りにします。
豆豉はザクザクっと粗めに刻みます。
花椒はミルで挽いておきます。
水は沸騰させておきます。
＜作り方＞
※ 写真は分量等が異なる時の物なので画像はイメージです。
１．多めの油を強火にかけ、熱くなったところで挽肉を炒めます。
完全に色が変わり油が透明になるまで強火で炒めます。
２．ショウガを加えます。
香りと共に食感も生かす為にみじん切りして良く炒めてやります。
３．火を弱めて豆豉を入れます。
油で炒めることによって香りが立ちますが焦げやすいので要注意！
４．粉唐辛子と豆板醤を加えて炒めます。
辛口好みな量なので加減しても良いですね。
５．強火にし醤油の半量を鍋肌で焦がして塩とオイスターソースも加えて炒めます。
肉味噌状になるまで水分を飛ばします。
醤油と豆豉をメインの味付けに塩で味を引き締め、
オイスターソースの旨味でコクを与える感じです。
６．熱湯を加え瞬時に沸騰させることで旨味を引き出します。
残り半量の醤油で味を決めます。
豆腐から水分が出るので濃い目にした方が良いです。
７．香り付けに花椒とゴマ油を加えたら豆腐を煮込みます。
強火で沸騰したら弱火にして長ネギを入れます。
味が豆腐に染み込むまで10分以上は煮込みたいですね。
８．水溶き片栗粉でとろみを付けたら強火で底を焼きます。
焦げないよう時々鍋をゆすりながら1分程焼きます。
ツヤが出て赤い油が浮いてきたら完成です。
好みで花椒をたっぷりかけて頂きます。
＜ポイント＞
・大喰らい一家用の分量なので28㎝深型フライパン一杯分です（^_^;）
・少なく作るには豆腐１丁に対して挽肉100～150ｇ、水１カップといった計算ですね。
・調味料を入れる時と煮込む時以外は常に強火です。
・味付けは濃い目を意識すると良いです。
・濃すぎてもご飯のおかずなのでセーフセーフ（^_^;）
・味の要の豆豉と花椒はスーパーの中華コーナーにあります。
・でもスーパーは高いのでマルシンで業務用を買った方が安いですね。
・たしか豆豉200ｇで300円弱、GABANの花椒ホール100ｇで500円弱です。
・ただ花椒は山椒と表記してあるので要注意・・・せめて四川山椒にしてほしい。