激辛月間その６！ おうちで激辛３＋α！！

三連休はいかがお過ごしでしたでしょうか？
俺は車が使えず引き篭もってました(>_<)
・・・まぁ暑いし連休中は人が多いし特に問題は無かったですね(^_^;)

そんな中行った激辛活動は・・・久々の自作カレー活動！

熱匙で購入したチャナを一晩浸水しておきました。
１㎏500円と安くて良いですね。
俺の中で熱匙のポジションは印パキ食材店＞＞＞料理店だったりします(^_^;)

ターメリックと油少々を加えて煮ます。
こういう煮込み作業にシャトルシェフは楽で助かります。

今日のスパイス

適当に揃えました。
アジョワンは豆の消化を手伝ってくれるそうなのでちょっと多めです。

油にヒンを入れて弱火で熱します。
このトイレの芳香剤系の香りは久々に嗅ぐと強烈ですね(>_<)

ヒンの香りが変化したら残りのスパイスだばぁ♪

カルダモンが丸く膨れるまで炒めます。

荒みじんに刻んだ玉ネギを投入。
今回は熱いし飴色に炒める気は無いです(^_^;)

すりおろしたニンニクとショウガも投入します。
玉ネギが透明になる程度に強めの火で焦がさないよう炒めます。

程良く炒まったらパウダーのスパイスも加えていきます。
ターメリック、コリアンダー、カルダモン、クミン、胡椒と基本を加え、
更に今回はアムチュールで酸味を効かせてみました。
暑い時は酸味が欲しいですしね。

ちょろちょろっと水を足していきます。
一度に大量の水を加えると水っぽくなるので超重要な工程です！

軽く煮詰めてやります。

軟らかく煮上がったチャナを投入・・・って多かったorz
チャナ500g(乾燥重量)に対して玉ネギ2個は少なすぎました(>_<)
チャナを半減するか玉ネギを倍増する必要がありますね。

黄色いひよこの群れの中ただ一人翠色に輝くお豆・・・何豆だろう？

よく混ぜたけどカレーというよりカレー風味の煮豆っぽいorz
味は良いんだけどなー(>_<)
このまま味をなじませて揚げればスナックにいいかも・・・？

とりあえずチャナ以外の具であるトマトとショウガとシシトウ投入。

野菜からの水分も出てきたしこのまま煮込むとします。

うん、なんとかチャナマサラ完成♪(≧▽≦)
最後にコリアンダーリーフを散らそうと庭から採ってきてもらったら・・・

もう実がなっていました(≧▽≦)
今年も自家栽培のコリアンダーを採取しようっと♪

チャナ率200％のチャナマサラ。
あの唐辛子の量(粗挽きを小さじ1杯程度)じゃ全然激辛じゃありません。
シシトウが“当たり”で鮮烈な辛さは加わってますが・・・

そこで自作のカレー油だばぁ♪
辣油の製法から花椒を抜いてクミンとマスタードを加えて作りました。
・・・唐辛子とニンニクの風味がガツンと来てクミン達は隠し味程度ですが(^_^;)
辛さを自在に強化できるのが良いですね(≧▽≦)
限界ギリギリな激辛を楽しめました♪

玉ネギベースでスパイスのよく効いたチャナマサラは味が重くなりそうですが、
アムチュールの酸味が味わいを軽く仕上げていて美味しいです。
俺の作れる印パキカレーの中でも中々上出来ですね。
日頃豆カレーに文句ばかり言う家族も無言でお代わりをするレベルでした。

＜おまけ＞

今日の夕食の花椒たっぷり麻婆豆腐(非激辛)
味噌＋オイスターソースで味を調えてみましたが、
いつもの味付けとは違いあっさりとして美味しいです。
また花椒の痺れ具合が堪らないですね。
ご飯のお代わりを我慢するのに非常に苦労しました(≧▽≦)