今度は・・・

先日作ったマトンウシュト改めダルゴーシュの改良版を作りました。
ホールスパイスのゴロゴロしたスパイシーさはクセになりますね(≧▽≦)

今回は赤身を使わず安く上げて牛スジ100％です。
オージービーフのスジは脂が少ないので国産のスジより使い安いですね。
しかも2回茹で捨てているので更に脂を落としています。
後は粗みじんにした玉ネギに摩り下ろしたショウガ・ニンニク、
そしてウシュトに欠かせないヨーグルトです。

スターターのホールスパイスはクミンとマスタード・・・
写真撮り忘れましたがコリアンダーやカルダモン等ガン入れです(^_^;)

スジを軽く塩コショウし、少量のニンニク・ショウガと共に圧力鍋にかけます。

まずはクミン、マスタード、ヒンを弱火で熱します。
ヒンの香りが良い香りに変わってきたらスパイスを追加します。

コリアンダー、カルダモン2種、カシア、クローブ、ローリエ、
アジョワン、黒胡椒、赤唐辛子を入れて弱火で炒めます。

香りが立ってグリーンカルダモンが膨れてきたら玉ネギを加えます。
中火にして玉ネギが軽く透き通ってくるまで炒めます。

ショウガとニンニクも加えて炒めます。
香りを強く出したいのなら玉ネギより先に炒めた方が良いですね。

クミンやターメリックといったパウダースパイスを加えます。

高圧モードで15分煮込んだスジ肉。
プルプルと煮上がっていてナイスコラーゲンな出来です(≧▽≦)

スジを煮汁ごとフライパンの中にイン！
・・・これが後々響いてくる事になろうとはorz

軽く煮込んだところでヨーグルトも投入！！
・・・これも後々響いてくる事になろうとはorz

良く混ぜたら・・・白ッ！？
ヨーグルトガン入れし過ぎたかも(^_^;)

煮汁を一気に入れたのも失敗の原因の一つでしたね・・・
シャバシャバ過ぎます(>_<)
仕方ないのでシャバった時の救世主ムングダルに助けてもらいます。

下茹で無しで入れると煮汁を吸って粘度も出してくれてシャバ脱出！
本当にありがとうございました。
ヨーグルトの圧倒的なマイルドさにスパイスが弱められてしまったので、
自家製ガラムマサラで香りを補強して塩で味付けして完成！

業務スーパーで購入したロティパラタを添えていただきました。
印パのロティ(タンドールロティ)とは違い東南アジアのロティです。
ロティパラタはサクサクとパイ皮のような食感にほのかな甘さで気に入りました。
5枚148円とは思えない美味しさですね(^_^)

足りなかったのでインド直輸入のナン(ガーリックバター)も焼きました。
こちらも業務スーパーで購入しました。
ガーリックバターが効いていますが普通に美味しいナンですね。
今まで食べた市販のナンの中では一番です。
でも個人的にはロティパラタの方が味も値段も勝ってますね(^_^;)

ダルゴーシュはスパイシーがちと弱いもののそれ以外は文句無く美味しいです。
ホロホロと崩れるスジに旨味を吸ったダルが何とも言えないですね。
ダルゴーシュというよりどことなくハリームな気もしますが・・・

＜まとめ・・・というか考察＞
・肉はカレーとは別で圧力鍋にかけた方が良い。
・ヨーグルトは入れるタイミングを変えて炒めた方が良いかも？
・スパイスとダルを変えればハリームの完成？
・翌朝にはプルンプルンに固まっていた。ナイスコラーゲン！
・というか溶かして見たら外見がハリームになってた！？