久し振りのカレー

二日続けての雨で暑さも和らぎ過ごし易くなりましたね。
このくらいの気温なら料理を頑張ろうって気も起きます。
雨グッジョブ！(≧▽≦)
・・・まぁ雨雲さんにはもう少し手加減してほしいですが(>_<)

というわけで久し振りのカレーに勤しみました。
今日は牛スジをマトンに見立てての牛スジカレーです。

一口大に切った牛スジは血抜きの為に水に漬けておきます。
外には玉ネギとショウガとニンニクとトマトと至ってシンプルです。
ちょっと考えていることがあるので粗く切ってみました。

ホールスパイスはいつもの面子ですね。
熱匙で仕入れたフェンネルシードが新鮮なのか青々としてます(^_^)
まずはヒングを油で熱します。
熱した香りはとても良いのですが写真映りに難があるのが欠点ですね(>_<)

香りが良くなったところでホールスパイスも入れます。
クミンやマスタードがパチパチ弾けるまで焦げないようかき混ぜます。
ただアジョワンだけは派手に弾けるので要注意ですね(>_<)

スパイスが弾けはじめたらショウガとニンニクの粗みじんを入れます。

香りが出たところで玉ネギも加えます。

しんなりしたらトマトを入れます。
軽く加水して炒めながら煮詰めていきます。
よく炒めたところで今回の秘密兵器の登場です・・・！


写真撮るのを忘れていました(>_<)
まぁ単なるミキサーですね。
玉ネギ達を一旦鍋から下ろしてミキサーにかけてやります。
そして空いた鍋では牛スジを炒めます。
下味代わりにパウダースパイスや塩を加えておきます。
ここで長時間炒め煮して牛スジをトロットロにします。
しかし今日は時間も圧力鍋も無いので諦めて硬いお肉を格闘します(^_^;)

ミキサーをかけた玉ネギ達を牛スジに加えて煮込みます。
トマトや玉ネギのせいかちょっと失敗したかもと不安になる色ですね(^_^;)

煮込んでやると色は落ち着いてきてそんな心配は杞憂に終わりましたね。
折角だから買ったまま未使用なアムチュールも投入しました(≧▽≦)
未熟なマンゴーの果肉を乾燥させたスパイスですね。
そのまま舐めてみると甘酸っぱい味わいでした。
印パキカレーで時折出てくる謎の酸味の正体かと思われます。

最後に青唐辛子の代わりに畑で採れた獅子唐を入れてみました。

完成品はこんな感じで美味しい牛スジカレーになりました。
スパイスの香りと辛さにアムチュールの酸味が加わってパキパキ感UP！(≧▽≦)
マトンの代わりに牛スジは大正解ですね。
骨付きマトンの関節の部位は言わば羊スジみたいなものですし。
煮込み不足による牛スジの固さを解消したらもっと良かったです(^_^;)