痺れる～(>_<)

今日は筋肉を休める日なので運動はせずに料理に勤しむことにしました。

冷蔵庫の中を探るととっぺがあったので麻婆豆腐に決定(≧▽≦)

ちなみに発見されたとっぺは婦中町長沢にあるとっぺ屋さん、

その名も長沢食品さんのとっぺです・・・うーんまんまな名前(^_^；)

名前はともかく生協や地元給食でも扱われる美味しいとっぺ屋さんですね。

生協以外じゃ婦中町に来ないと買えないレア度だったりします。

まぁ地元の者からすると長沢のとっぺ屋ですが(^_^)



まずはスターター炒め←すっかりカレー作りにハマってます(^_^；)

みじん切りに切ったニンニクとショウガをゴマ油で炒めます。

片手で頑張ったからちょっと荒いみじん切りですね(>_<)

ラー油っぽい香り油も作ってす。

とはいえぶつ切り唐辛子と花椒を油で煮ただけですが(^_^；)

油はサラダ油に香り付けのゴマ油をちょっとブレンドしてあります。

香り油と言いつつ唐辛子と花椒の辛さも結構なものですね。

ニンニクとショウガが良い香りを出してきたら挽肉を投入します。

豚挽肉だと脂が凄そうなので合挽きにしました。

肉に火が通ったところで辛さの元の豆板醤も炒めます。

よく肉と炒め合わせて所で疑問が・・・豆板醤だけじゃ赤味が足りないかも？

というわけでカレーで世話になっている韓国唐辛子にも登場願いました。

これで出来上がりは見事に赤くなるといいな(≧▽≦)

そして味付け・・・ここで初めて使う調味料を持ってくる辺りギャンブラーですね。

黒豆を発酵した豆豉ですね・・・厳密には豆豉醤です。

要するに黒豆で作った豆味噌ってことで良いんだろうか？

乱暴に言えば舐麺醤から甘味を抜いたような味ですね(^_^；)

醤油・味醂も加えて挽肉炒め完了～。

色赤くないけど大丈夫だろうか？とまた不安に襲われてます(>_<)

スープを加えてみたら・・・うん、赤い！

ちなみにスープには蓋のおじさんの怪しさに定評のある味覇を使いました。

ここで初めての味見を決行！

・・・豆板醤由来の辛さが凄い鋭いですね(>_<)

→砂糖を入れたら味にふくらみが出て辛さも大人しくなったのでセーフ(^_^；)

このまましばらく煮込んで味を落ち着かせたのがコチラ。

うーむ見事なまでの紅さ・・・やり過ぎたか(>_<)

唐辛子は煮込んでいるうちに辛さがUP

というこの前のパラクチキンの教訓が全然活かされてませんねorz

まぁ激辛は我が兄弟ではむしろご褒美です。

弟からは花椒を沢山使うよう指示がありましたし。

長ネギのみじん切りを散らしたのでとっぺの出番ですね。

流石にとっぺを切ったり下茹では無理なので母さんにお願いしました(^_^；)

というわけでとっぺ投入。

とっぺは下茹ですると弾力性も出て良いですよ。

香り油で使った唐辛子と花椒も投入してます。

後は煮込んで水溶き片栗粉でトロミを付ければ完成です(≧▽≦)

と素直に終わらせる訳が無く・・・

花椒を更に追加ッ！！

そこに熱した香り油をジュッ！！！

本場っぽい麻婆豆腐のかんせ～い(≧▽≦)

中華な皿に盛り付けて頂きました。

熱っ！辛っ！！舌が痺れるっ！！！

・・・でも美味っ！！！！(≧▽≦)

といったお味でしたね。

5時間くらい経った今でも舌に軽く痺れが残ってる感覚がありますし(^_^；)


＜まとめ＞

・唐辛子や花椒の効いた本場っぽい麻婆豆腐で堪らない美味さ。

・豆豉のパワーか味に芯があって引き締まっている。

・白飯との相性は印パキカレーに勝るとも劣らない。

・とっぺは味が濃い美味しい奴じゃないと麻婆を支えきれない。

・暑気払いに食べるには最高の逸品。

・花椒が多すぎて舌が痺れまくりorz

・食後水を飲むと口には言えないことに(>_<)

・印パキ程では無いが油が多すぎたorz


次回は花椒と油を減らして作ってみるかな。