新田ゼラチンさんの
顆粒ゼラチンと粉末アガーのお試しです♪
ゼラチンは、
よく耳にするとは思うのですが
アガー…
初耳の方も多いかもしれませんね。
ひんやりぷるぷる食品の凝固剤として
手作りアイテムでは
有名ところはゼラチン、寒天だと思います。
アガーっていうアイテムもあるんですよ。
アガーは、
寒天とゼラチンのいいとこ取り
だと思ってます。
ゼラチンは、冷やして固めるまでに
時間がかかりますよね。
凝固点が低いんですよ
15度から固まりだすの。
そしてぷるぷるチュルリンと
のど越しも良いわね。
生のフルーツは、
酵素含む素材によっては
固まらないことがあるけど、
加熱すれば大丈夫。
でもちょっとゆるく仕上がるかもね。
寒天は、凝固点が高いし、早く固まる。
でも、カチッと…食感が…
ぷるぷるとした万人受けではないかも。
そして、冷やすと
透明感が薄らいでしまうんですよね
アガーだとね、
凝固点も、やや高めで50度
25度以下の冷却が必要ね
冷やしても透明で
ぷるぷるチュルンとしつつも
常温に置いといても溶けないし
キープ力もそこそこあるの。
果物は酸味が強いものと煮立てると
固まらないこともあるみたい。
気になる原材料！
コチラのニューシルバーは、
牛骨、牛皮由来の
標準的なゼラチンとなってるようです。
手軽に使えるこの、顆粒ゼラチン！
独自製法によりふやかす手間なし！
直接お湯に振り入れて溶かせるんですね
アガーは
海藻抽出物と豆科の種子精製物が
主成分となってます
さて！
このクールアガーをつかって
水まんじゅうを作ってみました
クールアガー
サラッサラです
クールアガーだけを溶かすと
ダマになりやすいので
他の粉末と混ぜ合わすように！
キビ糖と合わせました。
砂糖は、入れたくない
糖質オフしてる方だと液体のものを使いたい
そんな方もいると思います。
抹茶や、青汁の粉末、スキムミルク、
インスタントコーヒー等でも大丈夫ですよ
何か粉末を加えれば…と思えば大丈夫です
アガーと砂糖をよく混ぜ合わせてから
水を加え、よく混ぜ溶かしてから火にかけてね
水を加えながら混ぜるといいかも。
中火にかけ、沸騰したら
もう少し混ぜながら
加熱して完全に煮溶かしてね。
これで、冷やせばゼリーができるのね
水まんじゅうなので…
むっちりするよう水分控えめ
あんこが入るので砂糖は控えめに作りました
《材料》
クールアガー大さじ1
砂糖小さじ2〜
水150cc
あんこ60g
《作り方》
鍋にクールアガーと砂糖を入れて混ぜ合わる。
水を加えよく混ぜ、溶かしたら中火にかける。
常に混ぜながら加熱。
沸騰したら1分ほど混ぜながら加熱したら火を止める。
丸みのある器にラップを敷き
粗熱が取れたら大さじ1ほど入れて固める
あんこを真ん中に置き、残りのアガー液を注ぐ。
茶巾に絞る。
このまま固めてもよいが
うつわによって、潰れるので…
アガーは固まるのが早いので…
少しの間、手で持つなどして、底が潰れないようにして固める。
氷水等で半身くらい浸してもよい。
だいたい固まれば
丸くキープしてくれます
冷蔵庫で
しっかり冷やして完成です。
あんこはこだわりとかではなく
コスパと甘さの関係で作ってますけど(笑)
市販品では砂糖と小豆だけのシンプルなものって少ないね
こちら、小豆は中国産ですが材料シンプルでコスパイイ
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