平日ディナー。
久しぶりに錦水で、ディナーを頂きました。
前回の訪問はこちら。
目白、江戸川橋、護国寺。
ホテル椿山荘の庭園内にあります。
目白通り沿い。
大小11の個室がある
庭園の雲錦池畔の数奇屋造りの料亭
錦水のソファーで桜茶を頂いて小休止。
その後、個室まで御案内して頂きました。
今回は、個室の春日。
窓の外には、椿山荘のお庭の通路が遠くにあり
通る方の足元が、ちょっとだけ見えます。
会席料理。
●御献立
前菜：蛍見立て玉子味噌漬け
吸物：潮仕立て、蛇龍蓮根
造り：鮑湯洗い、白身魚、本鮪炙り、妻一式
煮物：錦水名物冬瓜釜盛り
焼物：鮎塩焼き、はじかみ
勧肴：黒毛和牛ろーす蒸し焼き
温物：加茂茄子鴨炊き、おぼろ昆布、葱
食事：国産うなぎ蒸し御飯
止め椀：万願寺唐辛子すり流し
香の物：三種盛り
果物：盛り合わせ
甘味：和菓子
抹茶
前菜：蛍見立て玉子味噌漬け
湯葉と雲丹・鮎の青葉ゼリー掛け、
さざえ木の芽味噌和え、烏賊と独活胡瓜の加減酢掛け、最中入り・玉蜀黍、
蟹、南瓜、あぼかど味噌漬け、飛鳥の蘇、
籠の中には、湯葉と雲丹・鮎の青葉ゼリー掛け。
蛍にみたてた籠で、かわいい。
吸物：潮仕立て、蛇龍蓮根
潮仕立て、蛇龍蓮根、結び鱧、胡麻豆腐、蓮麩、金針菜、青味、木の芽
造り：鮑湯洗い、白身魚、本鮪炙り、妻一式
白身魚の鯛が、とーっても美味しい。
スーパーで売ってないよ。この鯛。当たり前。。。
煮物：錦水名物冬瓜釜盛り
楓冬瓜、ふかひれ姿煮、車海老
楓の形にお飾りした冬瓜は、中まで味が染みてておいしい。
ふかひれは、やわらかく、とろみのついた汁が絡んで、
おいしかったです。
焼物：鮎塩焼き、はじかみ
鮎、パリパリと頭から食べれました。
やわらかいし、焼き加減も、塩加減も丁度よくておいしいの。
勧肴：黒毛和牛ろーす蒸し焼き
温物：加茂茄子鴨炊き、おぼろ昆布、葱
とろとろの加茂茄子ー。
ほんとおいしい。
下から蒸気が、ずっと出てきます。
牛タン弁当みたいな原理かな。
食事：国産うなぎ蒸し御飯
うなぎ御飯、旨々。
止め椀：万願寺唐辛子すり流し
初めて頂きました。
想像もできなかった。
甘みのあるトマトペーストソースのような食感で
あまり辛さもなく、洋風な味わいかな。
とろみもあって、おいしかったです。
香の物：三種盛り
果物：盛り合わせ
おいしかったー。
幸せ。
錦水 食べログ
東京都文京区関口2-10-8 ホテル椿山荘東京 庭園内