オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です
このブログでは
パン作りのコツや
材料、道具について
かなりマニアックな視点で
お届けします🎁
パン作りが好きな貴方
もっと深く
パン作りを極めてみませんか？
春よ恋HBでバケットレッスン
昨日は
春よ恋HBでバケットレッスンでした
ハードブレッド・フラワーコース
春よ恋HBは
リスドォルに比べてタンパク質量が高いので
グルテン膜も強くなりがち
なので
この粉に合わせた生地作りをしないと
きめの細いバケットになるし
ベンチタイムや成形では
しっかり緩ませて
触り過ぎないことがポイントになります🌟
こんなことを
生徒さんの質問に答えてながら
レッスンをしたのですが
痛恨のミスを犯してしまった…
それは
マットに置く時
閉じ目が横にズレていた💦
結果
焼き上がったバケットは見事に
横割れ
閉じ目を下にしないと
こうして閉じ目から割れてしまいます
閉じ目から割れれば
当然クープは開きません
閉じ目は
成形時にしっかり閉じることよりも
閉じ目を下に置くことが大切です！
皆さんは
気をつけてくださいね💦
🔺ちなみ気泡はこんな感じ
春よ恋HBで作ったバケットは
灰分量が多いので
香ばしく
甘みが感じられて美味しいですよ
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５月の
単発オンラインレッスンは
お休みです
６月のレッスンの詳細は5/5に公開します
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お家がパン教室に♬
あひるのパン教室では
｢発酵器｣や｢こね機｣などの
特別な道具は必要ありません
(ヾﾉ´°ω°)ﾅｲﾅｲ
お家にあるモノ
近所のスーパーで買える
身近な材料で
美味しいパンを
作っていきますよ～♡
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