オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です
このブログでは
・パン作りのコツ
・パンの材料や道具
・レッスンのお知らせ…などなど
主にパンに関するお話を載せています
このブログが皆さんのパンライフに
少しでも役立ちますように✨
微量イーストこそ、しっかり発酵を
ハード系を作るレシピに
よくみかけるのが
微量のイーストで作る方法
ムラヨシマサユキさんの
レシピ本でのイースト量は
粉に対して0.25%
あの志賀勝栄さんのレシピでは
なんと
約0.02%
少なっ！
他にYouTubeなどを見ても
ハード系の生地は
イースト量はとても少ないですよね～
少ないからこそ
しっかり発酵させることが
とても大切✨
なのよーっ！！
発酵が足りないと
膨らむ力がないから
焼いても
詰まった感じになるんですよねぇ
ε-(´Д` ;)
↑↑↑
膨らみが足りず
詰まったフランスパン
食感もネチャ〜として美味しくないデス
もちろん
イースト量が少ないから
発酵には時間がかかります⏰
だけど
しっかり発酵させることで
膨らむパワーがつく💪🏻 ̖́-
だから
クープも開くし
気泡もできるんです
発酵不足の生地は
クープも気泡も
上手くできませんよ～
(｡-_-｡)
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8月のオンラインレッスン
レッスンは全て単発なので
お気軽にご参加ください (o^^o)♪
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スマホ1つあれば
お家がパン教室に♬
あひるのパン教室では
｢発酵器｣や｢こね機｣などの
特別な道具は必要ありません
(ヾﾉ´°ω°)ﾅｲﾅｲ
お家にあるモノ
近所のスーパーで買える
身近な材料で
美味しいパンを
作っていきますよ～♡
あひるのパン教室ってどんな教室なの？
と興味を持たれた方は
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