強力粉と全粒薄力粉を使い、クッペを焼きました。
小麦粉200gを使った生地で4個と小さめです。
レシピ
材料(4個)
(生地)
- 国産強力粉(キタノカオリ) 100g
- 国産有機全粒薄力粉 70g
- 元種 60g （粉：水 30：30）
- 水 114g (粉：水 200:144 72%）
- 天然塩 4g(2%)
・元種は、レーズンから起こした酵母液と強力粉を１：１で混ぜて発酵させたものです。
作り方
材料を合わせて、なめらかになるまでこねます。
一次発酵
乾燥しないようにラップなどを被せて、２～３倍の大きさになるまで一次発酵します。
一次発酵前
一次発酵後
ベンチタイム
粉を振ったキャンバス地に出して、4分割します。
乾燥しないようして20分ベンチタイム。
成形
丸く広げて左右の上側を折り、
上真ん中も中央まで折ります。
上下逆にして反対側も同じように折り
真ん中で折ってつまんでとじます。
二次発酵
キャンバス地を畝にして、乾燥しないように何か被せ1.5倍くらいの大きさになるまで二次発酵します。
二次発酵後、オーブンを250度に予熱して、クープを入れます。
焼成
スチームの代わりに天板の端に氷を3個ほど、パンに当たらないように置き、
予熱したオーブンを230度に下げて、 15分焼きました。
パンの表面がパリッと中はしっとり焼けました。
ゆで卵チーズサンド
カマンベール生ハムサンド
別の日にカンパーニュも焼いていて、
最近は鍋に入れて焼く方がうまくいきます。
