生地にチーズを混ぜて、ドライバジルを散らして焼いたフォカッチャです。
最近よく、生地の水分を多めにしてあまりこねずに焼く、高加水のフォカッチャをインスタなどで見かけるので、やってみようかなと思いつつ、
今回はいつも通りの水分量で、いつも通り生地が薄く伸びるようになるまでスタンドミキサーでこねました。
高加水フォカッチャもいつかやってみようと思います。
レシピ
材料(15×15cm)
(生地)
- 国産強力粉(キタノカオリ) 175g
- 元種 50g （粉：水 25：25）
- 水 105g (粉：水 200:130 65%）
- 甜菜糖 10g(5%)
- 天然塩 4g(2%)
- オリーブオイル 14g(7%)
- シュレッドチーズ 75g
(仕上げ)
- オリーブオイル 適量
- ドライバジル 適量
・元種は、レーズンから起こした酵母液と強力粉を１：１で混ぜて発酵させたものです。
・薄力粉を混ぜたり、準強力粉を使う場合は水分を62%前後にします。
作り方
オリーブオイル以外の材料を合わせて、なめらかになるまでこねます。
オリーブオイルを加えて生地が薄くのびるようになるまで更にこねます。
チーズが大体均一なるように生地に混ぜ込んで、きれいに丸めます。
一次発酵
乾燥しないようにラップなどを被せて、２～３倍の大きさになるまで一次発酵します。
途中で一度ガス抜きして丸め直します。
一次発酵前
一次発酵後
ベンチタイム
台に出して乾燥しないようにラップなどを被せて20分ベンチタイム。
成形
25cmくらいの長方形に伸ばして、上下から中央までたたみ、つまんでとじます。
めん棒で均一の厚さにして、
正方形になるように、さらに左右から中央までたたんで、つまんでとじます。
二次発酵
型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけ、
1.5倍から2倍の大きさになるまで二次発酵します。
二次発酵後
オーブンを200度に予熱して、
棒などで穴をあけて、オリーブオイルを少量垂らし、ドライバジルを散らします。
焼成
20分焼きました。
あたたかかったので散歩へ
