焼き色をつけない白いコッペパンを焼きました。
シンプルな配合にしてどんな具材にも合う
しっとりして柔らかい焼き上がりのパンです。
レシピ
【材料（4本分）】
（生地）
国産強力粉（春よ恋) 170g
元種 60g
水 94g (粉:水分 200:124 62%)
きび砂糖 16g（8%）
天然塩 3.4g（1.7%）
無塩バター 20g（10%）
【つくり方】
生地の無塩バター以外の材料を合わせてこねます。
生地が均一になり繋がってきた感じになったら、無塩バターを加えます。
生地が滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ねます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵後
一次発酵の見極めは、
膨らんだ生地に粉をつけた指をさして、穴がそのままになって少しだけ縮みながら戻る状態になれば一次発酵が完了しています。
ベンチタイム
打ち粉をした台に生地を出して4分割してガス抜きし、それぞれ綺麗に丸め直して、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾を被せて20分ベンチタイムをとります。
成形
生地を楕円形にのばし、上下から三つ折りにして、更に二つ折りにして、とじ目はつまむようにしてしっかりとじます。
オーブンシートを敷いた天板に乗せて二次発酵します。
ニ次発酵
生地が乾燥しないように霧吹きをかけて、
オーブンの庫内など風の当たらない場所で1.5倍から2倍の大きさになるまで二次発酵します。
二次発酵の時間の目安は、季節や生地に含まれるお砂糖の量にもよりますが、このパンの配合で今日のように肌寒い日の常温の場合で120分前後です。
二次発酵後
オーブンを150度に予熱して、
二次発酵後の生地に軽く霧吹きをしてから茶こし少し小麦粉を振り、16分焼きました。
生クリームサンド
パン生地に使うお砂糖は大体いつもきび砂糖で、
食事系のパンは6%前後、
おやつ系のパンは10%かそれ以上、
どちらにも使いたいパンは8％前後で焼く事が多いです。