レーズンを混ぜたブリオッシュ生地できび砂糖を巻き込んだ、レーズンシュガーロールを焼きました。
【材料（6個分）】
（生地）
国産強力粉（はるゆたかブレンド) 130g
国産薄力粉（ドルチェ）40g
元種 60g
卵黄 １個＋牛乳 合わせて70g
水 36g (粉:水分 200:136 68%)
きび砂糖 22g（11%）
天然塩 3.6g（1.8%）
無塩バター 36g（18%）
レーズン ドライ状態で１００g前後のレーズンを、水分を吸ってふっくらするまでひたひたのお湯でふやかしておく。
もしくはラムレーズン１００g前後
（フィリング）
きび砂糖 大さじ１と1/2
（仕上げ）
溶き卵 適量
溶かしバター 20g
レーズンをパン生地に混ぜる場合、
ドライの状態のままで生地に混ぜると生地の水分を吸ってしまい、パンの焼き上がりがパサパサになるので、必ずラム酒や水などの水分を含ませたレーズンを使います。
水分を含ませたレーズンは、水気を切って、周りについた水分をキッチンペーパーで拭き取っておきます。
ラムレーズンを使う場合も周りについた水気を拭き取っておきます。
生地の無塩バターとレーズン以外の材料を合わせてこねます。
生地が均一になり繋がってきた感じになったら、無塩バターを加えます。
生地が滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ねて、レーズンを全体に混ぜます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵後
打ち粉をした台に生地を出してガス抜きし、綺麗に丸め直して、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾を被せて20分ベンチタイムをとります。
ベンチタイム後に
生地を広げて、きび砂糖を均一に乗せます。
端から巻いてしっかり摘んで綴じ、6当分します。
オーブンシートに並べ、
生地が乾燥しないように霧吹きをかけて、
二次発酵後に溶き卵を塗って、粗精糖をふりかけました。
二次発酵の時間の目安は、生地に含まれるお砂糖の量や時期にもよりますが100分前後です。
180度に予熱したオーブンで18分焼きました。
