生地に牛乳が入ると、焼き上がりの色が綺麗に焼き上がる気がします。
(6個)
はるゆたかブレンド 170g
元種 60g
牛乳 60g
水 40g
(粉:水分 200:130 65%)
きび砂糖 20g(10%)
天然塩 3.6g (1.8%)
無塩バター20g(10%)
生地の無塩バター以外の材料を合わせてこねます。
生地が均一になり繋がってきたら、無塩バターを加え、滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ねます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵の見極めは、
膨らんだ生地に粉をつけた指をさして、穴がそのままになって少しだけ縮みながら戻るようになれば一次発酵が完了しています。
ガス抜きして6分割して、乾燥しないようにラップや濡れふきんを被せて20分ベンチタイムをとります。
丸めなおしてオーブンシートを敷いた天板の上に乗せます。
生地が乾燥しないように霧吹きをかけて、
オーブンの庫内など風の当たらない場所で1.5倍から2倍の大きさになるまで二次発酵します。
溶き卵を塗って白ごまをかけて、
210度に予熱したオーブンを200度に下げて14分焼きました。
