【材料（８個分）】
強力粉(はるゆたかブレンド) 90g
北海道産薄力粉(ドルチェ) 80g
レーズン酵母元種 60g
(粉:水 約30:30)
卵黄1個＋牛乳 100g
(粉：水 200:126 63%)
きび砂糖 30g (15%)
天然塩 3.5g (1.75%)
無塩バター 30g(15%)
生地の無塩バター以外の材料を合わせてこねて、生地が均一になり繋がってきたら、無塩バターを加えます。
滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ねます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵後
一次発酵の見極めは、
膨らんだ生地に粉をつけた指をさして、穴がそのままになって少しだけ縮みながら戻るようになれば一次発酵が完了しています。
ベンチタイム
ガス抜きして8分割して綺麗に丸め直し、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾を被せて20分ベンチタイムをとります。
オーブンシートを個別に8枚切っておいて
生地内に大きな気泡があれば外側に出す様にしながら、めん棒で直径9cmくらいの円形に伸ばし、
中央をペットボトルのキャップなどちょうど良い大きさの丸型で抜きます。
オーブンシートに置いて、
生地が乾燥しないように霧吹きをかけて、
オーブンの庫内など風の当たらない場所で1.5倍から2倍の大きさになるまで二次発酵します。
二次発酵の時間の目安は、
季節や生地に含まれる砂糖の量にもよりますが、だいたい120分前後です。
粗熱が取れてからきび砂糖をまぶしました。
