【材料（４個分）】
（生地）
国産強力粉（はるゆたかブレンド) 100g
国産薄力粉（ドルチェ）70g
元種 60g
水 86g (粉:水分 200:116 58%)
きび砂糖 8g（4%）
天然塩 4g（2%）
オリーブオイルなどオイル 14g（7%）
(具)
チーズ 20g×4
ミニトマト(輪切り)2個分×4
【つくり方】
生地のオイル以外の材料を合わせてこねます。
生地が均一になり繋がってきたたら、オイルを加えます。
生地が滑らかになって、薄く伸びるようになるまで捏ねます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵後
一次発酵の見極めは、
膨らんだ生地に粉をつけた指をさして、穴がそのままになって少しだけ縮みながら戻るようになれば一次発酵が完了しています。
ガス抜きして4分割して、乾燥しないようにラップや濡れふきんを被せて20分ベンチタイムをとります。
成形
ベンチタイム後に
生地を広げてトマトとチーズを置いて半分に折り、周りをフォークなどでおさえてしっかり止めます。
カルツォーネの場合は、成形したら二次発酵せずに焼いています。
230度に予熱したオーブンで15分焼きました。
