シンプルな材料で山型の食パン、ラウンドトップブレッドを焼きました。
生地に使う油分の無塩バターは太白ごま油や菜種油などのオイルでも代用でき、オイルを使うと柔らかな焼き上がりになります。
【材料（一斤分）】
（生地）
国産強力粉（はるゆたかブレンド) 260g
元種 80g
水 146g (粉:水分 300:186 62%)
きび砂糖 18g（6%）
天然塩 5.5g（1.8%）
無塩バター 24g（8%）
【つくり方】
生地の無塩バター以外の材料を合わせてこねます。
生地が均一になり繋がってきたら、無塩バターを加えます。
生地が滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ねます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵後
一次発酵の見極めは、膨らんだ生地に、粉をつけた指をさして、穴がそのままになって少しだけ縮みながら戻る感じです。
ベンチタイム
打ち粉をした台に生地を出して3分割してガス抜きし、それぞれ綺麗に丸め直して、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾を被せて20分ベンチタイムをとります。
ベンチタイム後に
それぞれを成形して型に入れます。
食パンの型はアルタイトのものを使っていて、
最初にオイルを塗って空焼きをして、洗わずにオイルを塗って使えばその後もくっつかずに焼くことはできますが、
オーブンシートを敷いて焼く方が焼き上がりの感じが好きなのでそうしています。
二次発酵後
二次発酵は、生地が乾燥しないようにラップをかけて、トップが型の一番上くらいになるまで発酵します。
二次発酵の時間の目安は、季節や生地に含まれるお砂糖の量にもよりますが120分前後です。
200度に予熱したオーブンで
27分焼きます。
