クローバーの形をしたディナーロール、クローバーリーフロールを焼きました。
トップに天然塩を散らし塩パン風に焼いています。
【材料（6個分）】
（生地）
国産強力粉（はるゆたかブレンド) 170g
元種 60g
卵黄 １個
牛乳 50g
水 40g (粉:水分 200:136 68%)
きび砂糖 16g（8%）
天然塩 4g（2%）
無塩バター 35g（18%）
（仕上げ）
溶き卵 適量
元種の水分も合わせた時に、卵黄と牛乳よりも水の配合を多めにすることで柔らかめの生地にしています。
また、他の料理と合わせやすいよう通常のブリオッシュよりあっさりした焼き上がりにするために、
普段のブリオッシュ生地よりバターは少なめにしています。
【つくり方】
生地の無塩バター以外の材料を合わせてこねます。
生地が均一になり繋がってきた感じになったら、無塩バターを加えます。
生地が滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ねます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
一次発酵後
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
ベンチタイム
18分割してガス抜きして丸めて、
乾燥しないようにラップなどをかけて20分ベンチタイムを取ります。
成形
なるべく綺麗にガス抜きして丸めなおして、
グラシンカップやオーブンシートを敷いたマフィン型に、
綴じ目を下にして3つずつ入れます。
二次発酵
二次発酵後
オーブンに天板を入れて210度に予熱し、
生地は溶き卵を塗って、天然塩を少し振りかけます。
210度に予熱したオーブンを200度に下げて
15分焼きました。
クリームシチューやポタージュなど、
クリーミーな料理やチーズ系の料理に合う感じのパンに焼き上がりました。
