シナモンロールを作りました。
生地に柔らかさを出す為に、水分は卵黄と牛乳に、元種の水分以外に水も加えています。
【材料（6個分）】
（生地）
国産強力粉（はるゆたかブレンド) 130g
国産薄力粉（ドルチェ）40g
元種 60g
卵黄 １個＋牛乳 合わせて70g
水 36g (粉:水分 200:136 68%)
きび砂糖 22g（11%）
天然塩 3.6g（1.8%）
無塩バター 24g（12%）
（フィリング）
きび砂糖 大さじ１と1/2
シナモンパウダー 適量
（仕上げ）
溶き卵 適量
溶かしバター 20g
国産の強力粉と薄力粉をブレンドしていますが、水分の半分以上が卵黄と牛乳なので合わせて68%と多めです。
【つくり方】
生地の無塩バター以外の材料を合わせてこねます。
生地が均一になり繋がってきた感じになったら、無塩バターを加えます。
生地が滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ねます。
一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵後
打ち粉をした台に生地を出してガス抜きし、綺麗に丸め直して、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾を被せて20分ベンチタイムをとります。
ベンチタイム後に
生地を広げて、シナモンシュガーを均一に乗せます。
端から巻いてしっかり摘んで綴じます。
均一に切ってオーブンシートに並べ、
生地が乾燥しないように霧吹きをかけて、
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵の時間の目安は、生地に含まれるお砂糖の量や時期にもよりますが100分前後です。
200度に予熱したオーブンを180度に下げて17分焼きました。
カップを使わないで焼くシナモンロールの場合、
シナモンシュガーと一緒にバターを巻いてから焼くと焼いている時にバターが溶け出てしまうので、
焼成後に溶かしバターを塗っています。
