野菜の保存法というといくつかあって野菜ごとに違ったりするので解りにくいところがありますよね。
その野菜の特徴を知ってなるべく栄養をキープする方法をご紹介します。
基本的な冷蔵の考え方
雑菌の活動を緩やかにさせる目的と、乾燥を防いであげることで鮮度を保ちます。
消費期限の目安
冷凍保存は1月以内。
冷蔵のカットした野菜は2〜3日以内。
もやし
もやしの袋に小さな空気口を作り水分を逃す。
水分が多く足がはやいのが特徴です。
そのまま冷凍保存🆗
キャベツ
芯を取り除き濡らしたキッチンペーパーを詰め、そのままポリ袋に入れて冷蔵保存。
生長点(発育の良い場所)を取り除くことによって栄養の損失を防ぎます。
野菜は呼吸をしているのでその度に糖分やビタミンCを栄養分として消耗していきます。
なるべく野菜の呼吸を止めて成長を抑えてあげると栄養を保つのに役立ちます。
人参
葉っぱは切り離し、葉っぱの付いていた根元と先端を切り落とす。
キッチンペーパーで包みポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
立てて保存がオススメ。
ブロッコリー
買ったらすぐ調理するのがベスト。
保存は濡れたキッチンペーパーで茎を覆いポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
立てて保存がオススメ。
長ネギ
洗ってから保存袋の大きさに合わせてカットして保存。
料理に使いやすい大きさに切って冷凍保存も便利。
ニラや水菜などしんなりしやすい葉物野菜
洗ってざく切りし保存袋で1週間ほど保存可能。
しんなりしやすいので買ってきたら早めに使いきりたい野菜です。
冷凍保存した葉物野菜は状態が変わってしまうので加熱調理にオススメです。
きのこ類
断然冷凍がオススメ！
冷凍することで細胞壁が壊れアミノ酸が出てくることで旨味がアップします⤴️
きのこは基本水洗いせずに汚れが気になる場合は乾いた布巾などで拭き取ってあげるだけで大丈夫です。
ゴーヤ、かぼちゃなど
種のある野菜はその部分からカビが生えやすいので取り除いてからカットして冷凍すれば長持ちします。
ピーマン
洗ってからキッチンペーパーで包むと湿度や温度調整がしやすく長持ちします。
ピーマンは乾燥に弱いので是非キッチンペーパーを活用してくださいね。
レモンなど
皮も果汁も活用できるものは、皮と実を別々に保存するのが便利。
果肉部分は一口大に切って種を取り除き冷凍しておくとレモン果汁を使いたい時などに重宝します。
生姜
湿気に弱いのでキッチンペーパーで包み保存袋に入れると長持ちします！
使いかけの野菜
切り口にラップを密着させて早めに使い切るのが鉄則！
調理に活用しやすい大きさに切って冷凍保存すると使いやすく、その場合は基本冷凍のまま調理に使う。
食材の劣化は温度と時間に関係しています。
冷凍保存は冷凍した時点の栄養と味をキープできるそうです。
冷凍により細胞壁が壊れ、味の染み込みや加熱時間の短縮になります。
「でも…冷凍すると栄養が失われるのでは⁇」
↓
14種類の食材を−24℃冷凍して一ヶ月ごとに測定した結果、βカロテンやビタミンCは殆ど損失なしというデータがあります(日本食品保存科学会)
「酵素は冷凍するとどうなるの⁇」
↓
酵素は冷凍する事で働きが抑制されますが、また温度が戻れば酵素の働きは復活するそうです。
冷凍野菜にしておくことでフレッシュジュースにすれば酵素をそのまま摂ることもできます🍹
保存のまとめ
・芯などの生長点を取り除く
・包んで保存
・立てて保存
・すぐ使わないなら冷凍保存がオススメ
ぜひ動画をご覧いただいて野菜保存にご活用くださいね💕
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