こんにちは！
今回は、玉ねぎ麹と、それを使った簡単料理を２品をご紹介します！
たまねぎ麹とは
皆さんは「たまねぎ麹」を知っていますか？
塩麹とかお味噌づくり、甘酒など、麹を様々なものに使うことはご存じかと思いますが、
なんと！野菜で仕込んだ麹があります。
「塩麹のたまねぎ版！」といったイメージです。
玉ねぎはカレーやスープのベースとなるもので、これを麹と一緒に掛け算することで、
天然の旨味調味料になってくれます！
これさえあれば、他の出汁を加えなくても、万能の調味料として機能してくれます！
また、麹なので何十種類もの酵素が含まれており、
中にはたんぱく質の分解酵素も含まれているので、魚やお肉を漬け込むと柔らかく仕上がります！
たまねぎ麹の作り方
【材料】作りやすい量
・たまねぎ約３００ｇ（新たまねぎより普通のたまねぎのほうが旨味が強くなります）
・麹１００ｇ（たまねぎの1/3）
・塩４０ｇ
塩は玉ねぎと麹の合計の1/10ですが、あまり少ないとカビが生えてしまうので、
最低３０ｇは入れるようにしましょう
【手順】
１．麹と塩をよく混ぜる
２．フードプロセッサーにたまねぎを入れてペースト状にする（すりおろしでも可）
３．「１．」で混ぜたものに「２．」で作ったたまねぎを混ぜる
４．瓶に「３．」で混ぜたものを入れる
準備はこれで完了です！
★瓶は煮沸消毒かアルコールで拭くこと
ここから、「常温において、毎日一度かき混ぜて空気を入れる」という作業を１週間から１０日ほど行います！
麹が柔らかくなれば完成です！
完成の目安として、仕上がりは色が濃くなり、たまねぎのツンとした匂いもなくなります。
また、常温で置くにあたり、瓶を完全密封すると麹が呼吸できないので、
蓋部分にキッチペーパーをかぶせて軽く蓋をしておくといいと思います！
たまねぎ麹レシピ１：
ブロッコリーのクリーム玉ねぎ和え
【材料】
・ブロッコリー１株
・たまねぎ麹大さじ２
・生クリーム５０ｃｃ
・水１００ｃｃ
・オリーブオイル適量
・コショウ
【手順】
１．ブロッコリーを洗って、一口大に切る（今回は茹でずに蒸していきます）
切り目から酵素が活性化して有効成分がパワーアップするので、４、５分放置します。
２．鍋に水、ブロッコリー、オリーブオイルをいれ、蓋をして１分～１分３０秒ほど蒸す
３．生クリームに塩こうじを溶かし、鍋に入れる
４．コショウを適量振る
５．煮汁を煮立たせ、全体になじんだら盛りつけて完成
たまねぎ麹レシピ２：ピーマンの塩きんぴら
【材料】
・ピーマン５個
・たまねぎ麹大さじ１
・ごま油大さじ１
・七味唐辛子適量
【手順】
１．ピーマンを細切りにする
２．フライパンにごま油を入れ、ピーマンを軽く炒める
３．たまねぎ麹を入れる
４．七味唐辛子を入れて、少し炒めたら完成
いかがでしたか？
どちらの料理もほとんど調味料を使つかわず、
たまねぎ麹を入れるだけで劇的においしくなります！
「簡単」、「栄養豊富」、「美味しい」の三拍子そろっているので、
ぜひ作ってみてはいかがでしょうか！
動画で詳しい作り方も解説しているので、ぜひご覧ください！