南青山essenceで陸奥八仙第98回福山亜弥ほっこり唎酒会2
今回は人数限定の会です♪🐇
ほっこり唎酒会初めての中華とのコラボ!
韓国料理とは合わせたことはありましたが
中華とのペアリングは初めて!!
昔から中華と日本酒の組み合わせは
大好きでお店で楽しんでいました♡
ペアリング打ち合わせしてから
イベント当日が楽しみで楽しみで♪
南青山essenceオーナーの
薮崎友宏シェフ
お料理の説明をしていただきましたよ♪
笑顔が素敵な薮崎シェフは
資格を沢山もってらっしゃるんです
シェフの中で日本一資格を持っている⁉️
本当に凄い方です♪
今回の酒蔵さんは1775年創業の
青森県八戸市にある陸奥八仙
駒井秀介専務にお越しいただきました
陸奥八仙さんでのほっこり会は3度目!
私が唎酒師の資格を取得して
まだまもないころから
いろいろなイベントで本当に
お世話になりました♪
福山
『今、酒蔵の様子は
どんなかんじでしょうか?』
駒井専務
『9月から仕込みがはじまり搾りたて新酒が
どんどん産声をあげております
現在は外気温も低く蔵内の室温も安定し
鑑評会に出品する純米大吟醸の仕込みが
始まっております』
福山
『新酒はフレッシュで美味しいですよね!
陸奥八仙さんのラインナップの幅の広さは
本当に凄いですよね!面白いし楽しい♪』
8000DRYSPARKLING
瓶内二次発酵のスパークリング
ほのかにグレープフルーツの柑橘感じる
シュワっとドライなお酒は
乾杯にぴったりです♡
前菜6種盛り合わせ
見た目も可愛いらしい一皿
薮崎シェフ考案!
おひとり様のまわる回転皿なんです♪
ユニーク❗️
スパークリングは前菜と良く合います
柑橘感じるスパークリングは
特にクラゲの頭梅肉ソースや
水タコの花山椒ソースとトマトの甘酢漬け等
酸味あるものと相性が良い♪
陸奥八仙はシュワシュワ発泡です♪
酸と甘みかんじる
骨太の濃醇タイプのしっかりもの
煮込み料理
フカヒレ、手羽先
干し椎茸オイスターソース煮込み
オレンジ色のお皿も素敵です♪
濃醇同士のペアリング
福山
『陸奥八仙さんの酒母は全て白麹?』
駒井専務
『通常酒母作りをする際
醸造用乳酸を添加しますが
焼酎麹白麹の特徴であるクエン酸を利用し
醸造用乳酸無添加にて酒母作りをしてます。』
福山
『おお!』
駒井専務が酒蔵の様子を
iPadでみせながら♪
8000BREWING HAZYIPA
新感覚!
ポップ使用のビール日本酒
シュワッとしていて酸味があり
この子もグレープフルーツ感じます
なんとも飲みやすい
海鮮料理
金目鯛の香り揚げ
フレッシュハーブとチリソース添え
辛い料理もビール感覚の
日本酒となら相性良し!
薮崎シェフがこのお酒を飲んで
是非合わせてみたいと言って
決まったペアリングなんです♪
流石!薮崎シェフ❗️
ハーブもたっぷり!
日本酒とも相性抜群のハーブ!
お客様からも『このペアリング好き♡』
との声があちらこちらで♪
これはペアリング部門上位になりそう♪
福山
『ビール酵母の日本酒の作り方を
教えてください』
駒井専務
『米/米麹/ビール酵母で発酵させ搾った
(ここまでは日本酒造りと同じ)
後にホップに2.3ヶ月漬け込み
香り漬けしその後瓶詰めします』
福山
『ユニークなお酒!
辛い料理と日本酒はなかなか難しいですが
これなら相性抜群ですね〜』
次は肉料理です!
お楽しみに〜♡
おおきに