ロシェルで村重第96回福山亜弥ほっこり唎酒会2

『今回は夏にぴったりな

爽やかなペアリングコース！

試飲打ち合わせしてから

私もワクワクがとまらなくて♪

楽しみにしていてくださいね〜🍽️🍶💕』

達支配人ご挨拶

『試飲打ち合わせの時、

急遽用事が入り参加出来なかったので

今日はテーブルに座って

皆さんと一緒に参加したい気分です（笑）』

楠野大シェフお料理説明

『試飲打ち合わせの後

福山さんからのリクエストも試したり

いろいろと試行錯誤しました

毎日悩んでメニューを作りましたので

楽しみにしていてください！』

村重酒造の金子圭一朗杜氏ご挨拶

（金子杜氏の経歴）

約10年間、酒造業に従事

2019年より杜氏に就任し

自身初のプロダクトとなる

幻の“きょうかい8号酵母”で醸した

『eight knot』をリリース。

初年度にIWCでメダルを受賞

翌年にはIWC・フェミナリーズ

Kura Masterなどでメダルを受賞。

今、注目の杜氏です！！

『ぴょんぴょん〜🐇』で乾杯🥂

ロシェルさんが撮影してくれた

乾杯🥂動画🐇

動画では『何でぴょんぴょん？』の声。

良く蔵元さんにも聞かれますが

うさぎが好きで日本酒会初期から

この乾杯なので100回までは

辞められない（笑）

乾杯のお酒はヒミツ酒♪

村重極選辛口

生酛純米3年熟成の超辛口！！

濃醇で奥深い辛口なんです

27ぶりに復活させた

幻の8号酵母を使用しています

特徴は濃醇で多酸〜

庄内鴨のパテ・ド・カンパーニュ 

  涼味ガスパチョのソース

お米を食べて育った鴨を

パテにする際に村重 極選 辛口を

使ってマリネ

ガスパチョには北海道斎藤さんの

ルーツファームのフルーツトマトを使い

甘さと酸味のバランスが絶妙

ベトナム産の生粒胡椒がアクセント

爽快感を感じる

夏にぴったりのペアリング！

お口の中が爽やかになり

猛暑を吹き飛ばしてくれる♪

辛口とトマトの酸味が

これまた良く合うんです

こちらお客様にも大人気なペアリングした

手拭いは日本酒を入れる時に使います♪

金冠黒松　純米大吟醸

爽やかな酸があり華やか

日本酒度−8と超甘口

とても飲みやすい純米大吟醸

試飲した時に

私が大好きだったお酒です

天然キスのエスカベッシュ

大葉香る岩モズクと...

キスは炭火焼きと

米粉を付けてフワッと揚げた

2種類を楽しんでいただきます

今が旬のグリーンアスパラの炙りと

生の岩モズクを三杯酢と

大葉で合えた一皿

ハーブたっぷりの緑のソースは

見た目も爽やか🌿

日本酒とハーブは相性抜群なのです

爽やか甘酸の日本酒と

酸味の効いたソースとのペアリング

こちらも人気がありました！

福山もお気に入りのペアリング♪

パンと一緒にソース一滴まで

楽しんでください♪

福山

『酒蔵に入ってびっくりしたことは

ありますか？』

杜氏

『醸造の時間よりも清掃作業や

機械メンテナンスが圧倒的な

時間を占めること。

最初は驚きましたが、

すぐにその重要性に気が付きました』

福山

『某酒蔵を訪問した際に

壁に張り紙が貼ってあって

1に掃除、2に掃除、3に掃除

と書かれていました

酒造りするには

それだけ清潔にしないと

いけないんだなと思いました』

福山

『酒蔵に入って楽しかったことは何ですか？』

杜氏

『年々自分が目標とする酒質への

解像度が着実に高まっていくこと。

そして、その答え合わせを

毎年ちゃんとできることです。

飲み手の方々の忖度無いご評価が

翌年のモチベーションと

酒質の向上につながっています。』

残りのペアリングもお楽しみに❣️

おおきに